Die Weinfibel D

Eignen Sie sich mithilfe dieser speziell von der Weinschule von Bordeaux für Sie erstellten Weinfibel das Weinvokabular an.

A

Ausgeglichen

Ein ausgewogener Wein, der sein Optimum erreicht hat. Man sagt auch, dass sich sein Bouquet optimal entfaltet, dass er aufblüht - wie ein Blumenstrauß. Dieser Wein hat die optimale Alterung erreicht, seinen Gleichgewichtspunkt, von dem an er sich verschlechtern wird.

D

Dekantieren

Das Dekantieren besteht darin, den Inhalt einer Flasche in eine Karaffe zu gießen. Der Vorgang wird gestoppt, wenn das Depot, das sich bei der Alterung des Weins in der Flasche gebildet hat, vor dem Flaschenhals zu sehen ist. Während dieses Vorgangs kommt es zu einer geringen Sauerstoffzufuhr, durch die sich das Bouquet entwickelt. Bei alten Weinen muss das Dekantieren kurz sein, um dem Wein das gesamte volatile und empfindliche Bouquet zu bewahren.

Deklassierung

Aufhebung des Anspruchs auf die Herkunftsbezeichnung eines Weins. In dem Fall wird dieser als „Vin de table“ (Tafelwein) verkauft. Zur Herabstufung kommt es, wenn ein Wein, für den die AOC-Zulassung beantragt wird, die Bedingungen des entsprechenden AOC-Dekrets nicht erfüllt.

Depot oder Bodensatz

Im Wein enthaltene Feststoffe. Bodensatz findet man vor allem in altem Wein (er wird durch Dekantieren entfernt, siehe dort).

Doppel-Magnum

Flasche mit einem Fassungsvermögen von drei Litern, was vier 75-cl-Flaschen entspricht.

E

Entknospen

Entfernung aller Knospen oder unerwünschter Triebe, die zu einer zu großen Belastung des Weinstocks führen können (negativ für die Qualität der geernteten Trauben).

Entrappen (auch Rebeln)

Bezeichnung für das Entfernen des Traubengerüstes (Rappen) von den Beeren vor der Überführung in den Gärbehälter, um Pflanzengeschmack und rustikale, harte Tannine zu vermeiden.

T

Trocken

Ein Wein mit weniger als 4 Gramm Restzucker (nicht von der Hefe vergoren) pro Liter.

U

Unausgewogen

Ein Wein, dessen Komponenten nicht oder nicht mehr ausgewogen sind. Er ist nicht mehr harmonisch. Das gilt beispielsweise für einen Weißwein mit zu viel Säure (zu unreife Weinbeeren) oder zu herben Tanninen (zu lange Cuvaison). In Bordeaux hat man eine lange Erfahrung mit der Assemblage verschiedener Rebsorten sich ergänzender Charaktere. Aus dem Grund sind diese Weine allgemein sehr ausgewogen.