Die Weinfibel C

Eignen Sie sich mithilfe dieser speziell von der Weinschule von Bordeaux für Sie erstellten Weinfibel das Weinvokabular an.

B

Blind

Ein leicht trüber Wein.

C

Cabernet

Rebsorte, die man in der Region Bordeaux sehr häufig findet. Es gibt sie in zwei Sorten

Caudalie

Maßeinheit für den Abgang bzw. die Nachhaltigkeit des Geruchs- und Geschmacks-Eindruckes beim Weingenuss (von lat. cauda = Schweif oder Schwanz). Eine Sekunde Nachhaltigkeit ist eine Caudalie. Ein großer Wein hat eine Nachhaltigkeit von mindestens 8 Caudalies.

Chapeau

Französische Bezeichnung (dt. Hut), für die Traubenschalen und Kerne, die bei der Maischegärung des Weins an der Oberfläche schwimmen. Der Hut entsteht nicht sofort. Nach einigen Tagen zeichnen sich die zwei Phasen ab

Chaptalisation

Hinzufügung von Zucker zur Maische. Der Vorgang wurde von Chaptal erfunden und wird durch eine EU-Regelung kontrolliert. Ziel ist eine bessere Ausgewogenheit des Weins durch Erhöhung des Alkoholgehalts, wenn dieser zu niedrig ist. Die Chaptalisation wird jedes Jahr entsprechend dem Jahrgang per Dekret festgelegt, ist in den südlichen Regionen aber allgemein verboten.

Charakter

Dieser Begriff wird verwendet, um Wein zu qualifizieren. Der Charakter eines Weins hängt von seinem Terroir, den Rebsorten und der Vinifikation ab. Beispiele

Château

In der Region Bordeaux ist ein Château nicht unbedingt ein Schloss oder eine Burg, sondern bezeichnet eher einen Cru. Ein Cru aus der Region Bordeaux, sei er ein „Cru classé“ oder nicht, ist das Resultat einer speziellen Interaktion zwischen dem Klima, den Böden, den Rebsorten und selbstverständlich den Methoden, den Traditionen und der Erfahrung des Winzers.

Colombard

Weiße Rebsorte Südwestfrankreichs, die man in Bordeaux findet und die in Cognac sehr bekannt ist. Sie ergibt Weine, die in ihrer Jugend lebhaft, fruchtig und aromatisch sind.

Confrérie

Diese nach dem Gott Bacchus benannten Bruderschaften sind Vereinigungen von Weinprofis und Weinliebhabern, deren Ziel die Förderung einer Appellation oder eines Weinbaugebietes ist. Die „Compagnons“ erhalten bei der Inthronisierungszeremonie Folklore aus dem Mittelalter am Leben, also aus der Zeit, in der die Bruderschaften gegründet wurden. Im Raum Bordeaux gibt es ca. 20 Confréries.

H

Herb

So nennt man einen sehr adstringierenden Wein. Er hat eine kräftige oder rustikale Tanninstruktur. Verwandte Begriffe sind „resch“ und „staubig“ oder „staubtrocken“.

K

Kellermeister

Die Person, die für den technischen Ablauf der Weinbereitung und für die Weinlagerung zuständig ist.

Klar

Ein Wein von heller, brillanter Farbe ohne Schwebstoffe.

Klon

Alle Rebstöcke, die aus genetischer Sicht absolut identisch sind und aus der gleichen Ausgangspflanze hervorgegangen sind.

Kohlensäure- mazeration

Methode der Weinbereitung, die vor allem für die Produktion von bestimmten schnell vergorenen jungen Weinen angewendet wird. Die Freisetzung der Aromen wird durch eine Mazeration der ganzen Trauben unter Sauerstoffausschluss gefördert. Die Vergärung des Zuckers beginnt durch die Enzyme der Trauben. Sie wird normalerweise mit Hefe und unter Sauerstoffzufuhr fortgeführt.

Konzentriert

Ein reichhaltiger Wein, sowohl von seiner kräftigen Farbe als auch von seiner Macht und der Vielfalt der Aromen her. Die Konzentration eines Weins ist oft das Resultat einer langen Mazeration während der Gärung. Sie wird durch die große Reife der Trauben und eine hohe Tanninkonzentration ermöglicht.

Korkgeschmack

Wein bekommt durch Korken schlechter Qualität und mangelhafte hygienische Bedingungen bei der Flaschenabfüllung einen Korkgeschmack. Trotz strengster Bedingungen bei der Flaschenabfüllung kann Korkgeschmack entstehen.

Kupfersulfat

Bei der Behandlung der Reben benutztes Fungizid, ähnlich Bordeauxbrühe. Es hat eine typisch blaue Farbe und ist eine Mischung aus Kupfersulfat und in Wasser gelöstem Kalk. Dies ist eine wirksame Lösung gegen Mehltau, eine Krankheit, bei der der Pilz Plasmospora viticola die Reben befällt.

Kürzen

Abschneiden der Enden der Rebtriebe im Sommer, um das Wachstum zu begrenzen und eine gute Konzentration an Zucker, Tanninen und Säure in den Weinbeeren zu fördern. Dadurch gewinnen die Beeren an Qualität.

M

Maischen

Vorgang, der darin besteht, die Weinbeeren nach dem Abbeeren zum Platzen zu bringen, um den Saft aufzufangen. Früher erfolgte dies mit den Füßen, heute gibt es dafür leistungsstarke Maschinen.

R

Robe

Begriff für die Farbe eines Weins.

S

Sauber

Ein Wein, der völlig frei von Fehlern ist, sowohl beim Geruch als auch beim Geschmack. Man sagt auch „gesund“.

Substanz

Ein Wein mit Substanz hat Volumen, man hat den Eindruck, ihn „kauen“ zu können.

T

Trübung

Unfall, der aufgrund einer zu hohen Konzentration eines Elements zu einem Verlust der Klarheit des Weins führt. Die Trübung ist nach dem sie verursachenden Element benannt. Eine Trübung ist das Zeichen für eine Verschlechterung des kolloidalen Zustands eines Weins. Es kommt zu Ausfällen und zu einer Trübung, z.B. zu einer Eisentrübung oder Eiweißtrübung.

V

Verschlossen

Ein verschlossener, spröder Wein bringt noch nicht alle seine aromatischen Eigenschaften zum Ausdruck. Man muss ihn altern lassen, damit sich seine Aromen voll entfalten können. Ein verschlossener Wein entwickelt für seine Qualität oder sein Terroir anormal schwache Aromen. Manchmal durchlaufen Weine eine Phase, in der sie für ihren Jahrgang oder angesichts der erwarteten Qualität nicht sehr ausdrucksstark sind. Man sagt in dem Fall, dass sie verschlossen sind.