Rezepte von Winzern – Lachs-Rillettes für den Apéro

Estelle ist Winzerin des Château Lestrille in der Appellation Entre-deux-Mers. Das Château produziert sowohl Rotweine als auch Weißweine, Clairets und Rosés: vielfältige und farbenfrohe Weine also. Estelle selbst findet es allerdings sehr viel spannender und herausfordender einen guten Weißwein zu produzieren. Nachdem sie in Neuseeland eine Saison im Weinanbaugebiet Marlborough mit anpacken durfte, verliebte sie sich nämlich in die Kelterung von Sauvignon blanc und führt das nun seit bereits 16 „Weinjahren“ in Bordeaux auf dem Weingut ihrer Familie weiter. In der fünften Generation wohl bemerkt…

 „Ich hatte Glück, denn mein Vater war sehr offen gegenüber Veränderungen bei uns auf dem Château und somit konnte ich das, was ich in Neuseeland lernte, hier anwenden!“

Bei einem Besuch auf ihrem Château haben wir mal nachgefragt, welches Gericht sie ihren Gästen am liebsten bei einem Glas Sauvignon blanc anbietet. Sie lädt gerne Freunde zum Apéro (französische Party nach dem Feierabend) ein und macht ein ganz einfach zu zu bereitendes Lachs-Rillettes: 

Das Rezept für Lachs-Rillettes

Den frischen Lachs mit Dill und etwas Salz 3-5 Minuten kochen und gut abkühlen lassen. Den geräucherten Lachs übereinander schichten und in kleine Würfel schneiden. 1-2 Zitronen auspressen. Den gekochten Lachs in eine große Schüssel zupfen.

Den Frischkäse und den frischen gezupften Lachs dazugeben und mit dem Zitronensaft übergießen, danach mit Gewürzen bestreuen.

Den Lachs und den Frischkäse vorsichtig miteinander vermengen. 

Frisches Baquette in dünne Scheiben schneiden und portionsweise mit dem Rillettes und etwas frischem Dill garnieren.

Die Zutaten für 8-10 Freunde

• 1 frisches Baquette

• 2 Lachsfilet à 300 g

• 300 g geräucherter Lachs

• 600 g Frischkäse

• Saft von 1-2 Zitronen

• Salz, Pfeffer und frischer Dill

• Chili nach Geschmack

Dazu einige gute Freunden einladen, ein paar Flaschen Weißwein kühlen und feiern!