Abécédaire O

B

Boisé

Se dit d'un vin qui a subit un élevage en barriques. Il s'accompagne d'un nez de pain grillé dans les jeunes Bordeaux élevés en fûts, qui se transforme progressivement en vanille, moka, chocolat ou noix de coco. Les arômes boisés proviennent des tannins des fûts dans lequel le vin a été élevé.

O

Oenologie

Science étudiant le vin

Oenologue

Technicien du vin, titulaire du Diplôme National d'œnologie; il a pour rôle l'élaboration du vin et la supervision des vinifications, mais aussi le conseil aux producteurs et négociants. Il est le seul habilité légalement pour effectuer certaines pratiques pendant l'élaboration du vin (traitements, filtrations).

Oenophile

Individu qui aime le vin et son univers, connaisseur ou non. Un oenophile croise toujours Bordeaux à un moment de sa vie.

Oïdium

Maladie de la vigne provoquée par un petit champignon et qui se traduit par une teinte grise et un dessèchement des raisins; se traite par le soufre.

Organoleptique

Propriété que possède un vin à stimuler les organes de la dégustation

Ouvert

Se dit d'un vin épanoui, comme un bouquet de fleurs à son stade culminant.

Oxydation

Résultat de l'action de l'oxygène de l'air sur le vin. Risque avant fermentation (elle dénature les composés aromatiques du raisin), elle est un défaut après fermentation (altération de la couleur et du bouquet). Mais pendant l'élevage en fût à l'abri de l'oxygène, les pores du bois apportent une infime quantité d'oxygène favorable à la stabilisation de la couleur et au développement de la richesse aromatique. On parle alors d'oxygénation ménagée.