Abécédaire H

C

Capiteux

Caractère d'un vin très riche en alcool, jusqu'à en être entêtant.

D

Droit

Se dit d'un vin qui ne laisse aucun arrière goût laissant penser à un quelconque défaut, on dit aussi qu'il est franc ou net.

Dur

Se dit d'un vin qui manque de rondeur, il est souvent très tannique et/ou acide. Soit la durée de cuvaison a été trop longue, soit l'acidité est trop marquée (cas de raisins récoltés avant complète maturité).

F

Fillette

Prénommée aussi demie, cette taille de bouteille représente 37,5 cl soit 3 verres de vin. Ce format correspondant à ½ bouteille est prisé des professionnels de la restauration.

H

Herbacé

Désigne des odeurs ou arômes rappelant le foin séché, le tabac ou l'herbe fraîche (connotation péjorative car vient de raisins insuffisamment murs à la récolte).

L

Lourd

Se dit d'un vin à la fois épais et à fort pourcentage d'alcool.

M

Mielleux

Qualifie un vin blanc liquoreux déséquilibré par excès de sucre et déficit d'acidité. La forte expression des sucres rappelle le miel.

R

Rude

Se dit d'un vin astringent et de faible qualité.

S

Stress hydrique

Se rapporte au manque d’eau et à la réaction du plant de vigne. Le stress hydrique bloque le cycle végétatif avec notamment une altération de la coloration, une défoliation, une progression du sucre ou encore un déficit de récolte lors de certains épisodes de canicule.

V

Vendange

Action de récolter le raisin quand celui ci est arrivé à maturité. La date de la vendange est un moment critique pour tout viticulteur. A Bordeaux, il s'agit de récolter lorsque trois indicateurs sont au vert