Comment bien conserver une
bouteille de vin ?
Les bons tuyaux pour ne plus jamais « ruiner » vos cuvées.
Qui n’a pas déjà vécu ce drame du quotidien ? Ouvrir une super bouteille gardée précieusement, et découvrir qu’elle est passée du côté obscur de la force. La faute à pas de chance ? Non, pas toujours. Parfois, il peut s’agir de mauvaises conditions de conservation. Le vin, c’est un peu comme les plantes — ça ne demande pas grand-chose, mais ça n’aime pas qu’on le néglige.
Voici donc un guide simple et fiable pour conserver vos bouteilles correctement même si vous ne possédez pas de cave troglodyte souterraine.
la règle d’or que tout le monde oublie : La température
Si vous ne devez retenir qu’un seul conseil, c’est celui-ci : le vin déteste les montagnes russes.
L’idéal, c’est une température stable entre 10 et 14 °C.
Donc s’il vous plaît, exit les placards de la cuisine, il y fait trop chaud et les variations sont incessantes. On évite aussi le dessus du frigo (oui, on ne dira pas qui, mais on en a vu le faire).On oublie aussi le petit garage en plein été : un four.
Pourquoi c’est important ? Une bouteille qui chauffe vieillit trop vite, perd son fruit et s’oxyde plus rapidement. Bref : elle fatigue, comme nous en plein été.
L’humidité : Petite astuce, gros impact
Un lieu ayant un taux d’humidité (70 à 80%) stable et sain est essentiel, surtout pour la conservation des bouteilles avec des bouchons en liège. Mais comme les bouchons en liège sont encore légion en France, ce conseil est majeur.
Un air trop sec peut accélérer le dessèchement des bouchons, l’air entre, le vin s’oxyde. Un air trop humide peut abîmer les étiquettes et accélérer la moisissure sur le haut des bouchons.
Astuce de sommelier :
Si vos bouteilles sont dans un placard très sec, mettez un petit bol d’eau. Simple et efficace.
Le vin n’aime ni la lumière, son ennemi silencieux, ni les vibrations.
Le vin est une matière organique photosensible. Voilà pourquoi la majorité des bouteilles possède cette couleur foncée. Les UV cassent le fruit, créent des arômes bizarres appelés “goût de lumière”. Eh oui, le monde du vin ne cessera jamais de vous surprendre. Et le goût de lumière, c’est le goût de l’artichaut, donc ce n’est pas dingue à déguster. Alors oubliez le rebord de fenêtre et préférez un espace sombre.
Quant aux vibrations, c’est un détail qu’on sous-estime, mais elles empêchent les dépôts de se poser et fatiguent le vin. À éviter donc : lave-linge et frigo à proximité, l’étagère bancale ou encore les endroits de passage qui remuent. L’idée, c’est que le vin puisse vivre sa petite vie tranquille.
Encore Quelques interrogations ?
Faut-il coucher les bouteilles de vin ?
La réponse est oui et la raison c’est encore le bouchon.
Si toutes les conditions évoquées plus haut sont essentielles, ce qui est certain, c’est que pour conserver un vin le plus longtemps possible, vous devez toujours le laisser en contact avec le bouchon.
C’est pour cette raison que la position couchée est indispensable.
Pourquoi ? Car le jus doit toucher le bouchon en liège, ce qui lui permet de rester hermétique.
Sur du long terme, un bouchon qui ne serait pas humidifié par le vin en contact va sécher, et donc se rétracter. Conséquence évidente : il laissera passer bien trop d’oxygène par les côtés, augmentant considérablement les risques d’oxydation.
Est-ce que le vin capte les odeurs environnantes ?
Une fois encore, la réponse est oui.
Le vin respire à travers son bouchon. Ce qui veut dire… qu’il peut absorber certaines odeurs qui l’entourent. Donc, rangez vos bouteilles loin des pots de peinture, du carburant, des épices fortes, ou même d’une poubelle mal fermée (ne riez pas ça arrive plus souvent qu’on ne croit).
Comment faire alors, avec toutes ses contraintes, si on n’a pas de vraie cave saine sous le coude ?
Évidemment la cave naturelle c’est le graal : fraîche, humide, stable, sombre.
Si vous en avez une, vous êtes au paradis du vin. Sinon, pas de panique, vous pouvez aussi mettre sur votre liste d’anniversaire une cave à vin électrique. Parfaite si vous vivez en appartement ou en maison moderne, elle permet de garder une température stable, filtrer les odeurs, absorber les vibrations, ranger ses bouteilles avec classe et protège des UV. Tous les budgets existent, et l’investissement peut valoir le coup si vous souhaitez stocker un peu.
Gardez en tête que tous les vins ne vieillissent pas (et c’est très bien). La plupart des vins sont faits pour être bus dans les 2 à 5 ans, pas plus. Donc nul besoin d’une cave de compétition pour la majorité de vos bouteilles.
On parle de règles, de chiffres, de matériel… mais au fond, une bonne conservation, c’est surtout de la cohérence.
Un coin sombre, stable, pas trop chaud, sans odeur et sans vibrations, c’est déjà 80 % du travail. Parce qu’une bonne bouteille de vin s’apprécie encore plus quand on sait qu’on l’a respectée.
