Comment choisir un vin blanc ?

Quand on reçoit des invités pour un repas ou un apéritif dinatoire, servir LA bonne bouteille de blanc peut rapidement se transformer en véritable casse-tête. Doit-on opter pour un vin blanc sec, moelleux ou liquoreux ; effervescent ou tranquille ; plutôt fruité ou minéral ? Il faut dire que derrière cette couleur de cuvée se cache un large éventail de découvertes gustatives. Alors, quel vin blanc choisir concrètement ? S’il n’existe pas de règles strictes universelles en œnologie, voici quelques pistes pour vous aider à répondre à cette question.

Bonne nouvelle : le vin est avant tout une histoire de goût et de sensibilités personnelles ! Pour savoir quel vin blanc choisir pour votre déjeuner ou dîner, il vous faut donc d’abord identifier les types de cuvées que vous préférez dans cette couleur.

À Bordeaux, les vins blancs sont majoritairement élaborés à partir des cépages blancs suivants : Sémillon (45 % des raisins blancs bordelais), Sauvignon Blanc (43 %) et Muscadelle (5 %). Les 7 % restants comprennent le Colombard, le Merlot Blanc, le Sauvignon Gris et l’Ugni Blanc.

Un vin blanc sec est un vin blanc affichant moins de 2 grammes de sucre résiduel par litre. Il reflète ainsi précisément la personnalité de son terroir. Avec 1 800 producteurs de vins blancs secs dans le Bordelais, sur 12 AOC (Bordeaux, Entre-Deux-Mers, Graves, Blaye Côtes de Bordeaux…), il existe une vraie diversité de ces cuvées, pour toutes les envies : un caractère plus ou moins fruité, minéral, rond ou encore onctueux.

Cependant, deux principales typicités se distinguent : les vins vifs et fruités d’une part, avec des parfums explosifs et une étonnante fraîcheur. D’autre part, les vins structurés et généreux, offrant une grande persistance aromatique.

Les vins doux présentent un taux de sucre résiduel plus élevé que les vins secs. Les vins blancs moelleux contiennent entre 12 et 45 grammes de sucre par litre, tandis que les vins blancs liquoreux possèdent plus de 45 grammes de sucre par litre.

Ces deux types de vins sucrés dévoilent généralement des arômes gourmands de fruits exotiques et une texture suave exquise. Les vins moelleux (Bordeaux Supérieur, Graves Supérieures, Premières Côtes de Bordeaux…) séduisent par leur peps fruité, sur l’ananas ou le pamplemousse par exemple. Les liquoreux (Loupiac, Sainte-Croix-du-Mont, Cérons…), eux, ravissent le palais grâce à leur intensité aromatique autour du coing, du miel ou de l’orange confite.

Issus d’une méthode traditionnelle ancestrale, les vins blancs effervescents sont des partenaires de choix pour les grandes occasions. Les Crémants de Bordeaux blancs sont en effet des vins festifs incontournables, grâce à leurs fines bulles et leurs notes fraîches d’agrumes et de fleurs blanches.

Et à Bordeaux, vous avez le choix : 211 vignerons élaborent chaque année des Crémants blancs, qu’ils soient « blanc de blancs » (produits uniquement à partir de cépages blancs), « blanc de noirs » (exclusivement à partir de raisins noirs), ou fruits d’un assemblage des deux couleurs (oui, le Crémant est le seul vin blanc bordelais qui peut provenir de raisins noirs !). Enfin, si la plupart des Crémants blancs sont bruts, c’est-à-dire secs, certains peuvent être des vins blancs demi-secs, légèrement plus dosés en sucre.

Et on commence d’ailleurs par une savoureuse entorse à la règle énoncée juste au-dessus, avec l’incomparable accord vin doux et foie gras. En effet, la texture onctueuse de ce noble mets est parfaitement mise en valeur par une cuvée suave intense, comme un Sauternes, Cadillac ou Barsac.

Pour l’apéritif, vous pouvez aussi opter pour un Crémant de Bordeaux blanc, dont les bulles délicates réveilleront en douceur les papilles. Côté sec, un vin blanc fruité et jeune, comme un Côtes de Blaye, peut aussi admirablement bien s’associer à des bouchées aux légumes par exemple.

Qui dit poisson, crustacés et autres fruits de mer, dit vin blanc minéral : on ne se lasse pas de cet accord tout en élégance ! On peut sélectionner un vin blanc sec vif, à l’image d’un Côtes de Bourg, pour accompagner un plateau d’huîtres, ou bien un vin blanc plus rond, tel un Pessac-Léognan, pour une terrine de saumon. Qui dit poisson, crustacés et autres fruits de mer, dit vin blanc minéral : on ne se lasse pas de cet accord tout en élégance ! On peut sélectionner un vin blanc sec vif, à l’image d’un Côtes de Bourg, pour accompagner un plateau d’huîtres, ou bien un vin blanc plus rond, tel un Pessac-Léognan, pour une terrine de saumon.

Les vins blancs secs se marient également aux viandes blanches, qu’il s’agisse de plats traditionnels en sauce comme la blanquette de veau, ou des recettes plus exotiques et épicées comme un poulet au curry. Il vous faudra simplement veiller à ce que les arômes de votre cuvée complètent les textures et saveurs de votre cuisine.

À l’heure des petits plaisirs de fin de repas, les vins blancs sont là encore des compagnons de choix. Un vin sucré s’accorde sans fausse note à des fromages affirmés tels que du Roquefort ou du Bleu. Des vins blancs secs souples et aromatiques accompagnent quant à eux parfaitement des fromages plus jeunes, comme du chèvre frais. 

Côté dessert, il est possible de redonner un coup de peps aux papilles avec un Crémant de Bordeaux. Sur des desserts autour de fruits jaunes ou blancs, des vins blancs secs tranquilles apportent une touche rafraîchissante. Enfin, sur des préparations sucrées à base de chocolat ou de fruits exotiques acidulés, un vin doux peut faire des merveilles !

Si vous souhaitez encore plus d’idées d’accords mets et vin blanc, rendez-vous sur notre guide détaillé plat par plat. Par ailleurs, pourquoi ne pas profiter des conseils et astuces partagés par des professionnels passionnés, lors des ateliers ludiques de l’École du Vin de Bordeaux ?