Comment choisir un vin rouge ?

Qu’on n’y connaisse rien en œnologie ou qu’on possède déjà quelques bases, acheter une bonne bouteille de vin rouge peut parfois s’avérer délicat. Face à la multitude de marques, de vignerons, de cépages, de profils aromatiques — tannique, fruité, léger, fin, etc. — et d’accords mets et vin qui existe, il est facile de rapidement voir (trop) rouge ! Rassurez-vous : quelques astuces suffisent pour mieux vous repérer, et savoir quel vin rouge choisir selon vos goûts, vos différents moments de dégustation ou encore vos repas. En voici quelques-unes, rien que pour vous !

L’assemblage de plusieurs cépages, c’est bien la signature des cuvées bordelaises. Chaque variété de raisin apporte au vin ses atouts (structure, fraîcheur, fruité, etc.), en fonction du terroir où elle est plantée (sol d’argile, de calcaire, de sable, etc.), des conditions climatiques de son millésime et de son aptitude à mûrir. Les vins rouges de Bordeaux sont donc le fruit d’un véritable jeu de complicité entre différents cépages.

Un exercice auquel vous pouvez vous-même vous prêter, au cours de l’atelier assemblage de l’École du Vin de Bordeaux !

Alors, pour savoir quel vin rouge choisir, regarder les cépages qui composent votre cuvée peut déjà vous donner de précieux indices sur ses qualités gustatives. Le cépage rouge le plus cultivé dans le Bordelais est le Merlot (66 %). 

Il est réputé pour sa rondeur et sa gourmandise, autour de notes de fruits rouges, qui confèrent au vin une belle souplesse.

Le Cabernet Sauvignon, lui, est une variété traditionnelle de la région bordelaise qui représente 21,5 % des surfaces viticoles en raisins rouges. Sa structure tannique est enrichie par des arômes de fruits noirs et des tonalités épicées qui font son succès.

Pour des notes plus subtiles de fleurs et de fruits rouges, le Cabernet Franc (8,5 %) tire son épingle du jeu. Sa personnalité aromatique en fait souvent le cépage complémentaire par excellence dans l’assemblage d’un vin rouge.

À Bordeaux, les 4 % restants de cépages pour du vin rouge comprennent d’autres pépites, plus rares. Citons notamment le Malbec (ou Côt), coloré, moelleux, avec de beaux tanins ; le Petit Verdot, intense et puissant, avec des notes typiques de violette ; le Carménère, fruité, épicé et très tanique.

Avec 5 100 vignerons et 300 maisons de négoce qui produisent du vin rouge à Bordeaux (soit 85 % des surfaces du vignoble), bonne nouvelle : vous avez toujours la garantie de trouver votre bonheur dans cette région ! En effet, les vins rouges bordelais se distinguent par une grande diversité et de multiples facettes, des cuvées les plus prestigieuses aux vins les plus accessibles. Pour sélectionner la bouteille de rouge et l’appellation qui vous correspondent, il suffit donc de partir du plus important : vos envies !

Tout en équilibre, ces vins rouges légers et frais issus de l’AOC Bordeaux dévoilent un fruit particulièrement expressif et gourmand, autour du cassis, de la fraise ou encore de la violette. Cette accessibilité et leur excellent rapport qualité/prix leur permettent de s’ouvrir à de nombreux moments de consommation.

Ces vins rouges fruités sont proposés en bouteille, mais aussi en Bag-in-Box (format optimal pour un barbecue), ou en canette. De quoi, une fois de plus, s’adapter à toutes les occasions !

Pour profiter de toute leur fraîcheur, il est conseillé de déguster ces cuvées dans leur jeunesse (1 à 3 ans), puisqu’elles ne sont pas élaborées comme des vins de garde. En les servant relativement fraîches par rapport aux autres vins rouges, entre 13 et 15 °C, leur caractère fruité sera parfaitement mis en valeur.

D’un rouge intense, ce type de cuvée porte la tradition de la vinification à la bordelaise, en perpétuel renouveau. À la fois structurés, équilibrés et soyeux, ces vins rouges révèlent des tannins onctueux et ronds, qui vont de pair avec une belle concentration des arômes (violette, cerise, mûre ou framboise). 

Servis entre 15 et 17 °C, ils constituent des invités de choix pour s’accorder à un repas aux tonalités bistronomiques, tout en restant faciles d’accès. S’ils peuvent être bus relativement jeunes, ces vins rouges de Bordeaux affichent également un bon potentiel de garde (de 5 à 10 ans).

Côté appellations, vous pouvez jeter votre dévolu sur une bouteille de Blaye — Côtes de Bordeaux, Bordeaux Supérieur, Côtes de Bourg,  Cadillac Côtes de Bordeaux, Canon Fronsac et Fronsac, Castillon – Côtes de Bordeaux, Francs – Côtes de Bordeaux, Graves de Vayres, Lalande-De-Pomerol, Lussac-Saint-Émilion, Montagne Saint-Émilion, Pomerol, Puisseguin Saint-Émilion, Saint-Émilion, Saint-Émilion Grand Cru, Saint-Georges-Saint-Émilion ou Sainte-Foy Côtes de Bordeaux.

Lorsqu’il s’agit de caractère et de puissance, ces vins rouges fins et complexes sont incontournables, servis entre 15 et 17 °C. Derrière leur robe profonde et dense, leur persistance et leur longueur aromatiques captivent le nez et la bouche : des notes de mûre, groseille, cassis, réglisse et café torréfié sont ponctuées de subtiles nuances grillées, toastées, vanillées ou même épicées. 

Les appellations bordelaises qui voient naître cette famille de vins sont souvent prestigieuses : Graves, Haut-Médoc, Listrac-Médoc, Margaux, Médoc, Moulis, Pauillac, Pessac-Léognan, Saint-Estèphe ou Saint-Julien. Car ces cuvées intenses, qui perpétuent la tradition des crus classés avec des techniques innovantes de qualité, sont synonymes d’instants qui se savourent.

LE SAVIEZ-VOUS ?

L’appellation Crémant de Bordeaux a beau être l’une des plus récentes de la région, sa tradition est plus que centenaire : ses vendanges, exclusivement manuelles, sont conduites minutieusement par une centaine de vignerons, sur 371 hectares.

Qui dit plat convivial et simple, dit là aussi vins souples et fruités de l’AOC Bordeaux : leur bouche ronde et friande est idéale avec un barbecue, une pizza ou un burger.

Pour des recettes traditionnelles twistées façon bistronomie, optez pour des vins ronds et structurés. Plus précisément, on peut choisir un Bordeaux Supérieur sur une assiette à base de canard, un Castillon-Côtes de Bordeaux avec un pot-au-feu revisité, ou les tannins fondants d’un Lussac–Saint-Émilion avec du poulet.

Et si vous cuisinez une viande de caractère ou une préparation épicée, place à des vins rouges puissants et intenses ! Une côte de bœuf grillée appréciera la compagnie des notes boisées d’un vin tannique, comme un Listrac-Médoc. Pour égaler les saveurs affirmées de côtelettes d’agneau, un Pauillac fera des merveilles. Un Médoc, quant à lui, sera de taille face à un couscous très relevé.

Pour les produits de la mer, un vin blanc sera plus indiqué, même s’il existe toujours des exceptions : un rouge soyeux et structuré, tel un Cadillac Côtes de Bordeaux, sublimera un poisson grillé.

Avec une planche de fromages, conviez à votre table des vins légers et gourmands de l’AOC Bordeaux. Leurs tannins tout en souplesse s’harmonisent particulièrement bien avec la texture de fromages à pâte dure : Comté, Emmental, Ossau-Iraty, Laguiole, Cantal, etc. 

Des fromages à croûte fleurie (Brie, Coulommiers ou Camembert) forment un duo agréable avec des vins rouges joliment puissants, dans leur jeunesse (comme un Saint-Émilion ou Graves).

LE SAVIEZ-VOUS ?

Les fromages frais de chèvre, de brebis, ou encore les fromages à pâte persillée sont pour leur part plus souvent associés aux vins blancs.

Comme à l’apéritif, les vins rouges se font rares au moment du dessert. Et pourtant ! Une préparation au chocolat noir servie avec une cuvée de l’AOC Lalande-de-Pomerol fera sensation. Le palais apprécie les tannins du vin et ses notes fruitées, qui rappellent l’amertume et les arômes du chocolat. 

Un vin rouge tout en rondeur peut également s’allier à des desserts à base de pêches ou de poires cuites (comme dans un crumble) ou encore de framboises, délicieusement parfumées…

Encore sur votre faim de recommandations de vin rouge à choisir pour votre prochaine dégustation ? Rendez-vous sur notre guide détaillé d’accords mets et vin, ou à l’un des passionnants ateliers de l’École du vin de Bordeaux !