Wein- und Speisenkombinationen
Die herbstliche Gourmet-Tafel von Clément & Mathilde
CARPACCIO VON SEETEUFEL, IN KORIANDER, KNOBLAUCH, SCHNITTLAUCH UND OLIVENÖL MARINIERT.
Für 6 Personen
ZUBEREITUNGSZEIT
30 min
KOCHZEIT
Ruhezeit: 24 Std.
KLASSISCHE KOMBINATION
Trockener weißer Graves Die Eleganz des trockenen Graves Blanc harmoniert perfekt mit der feinen Textur des Seeteufelfleisches, und die Kräuteraromen des Fischgerichts werden vom Sauvignon Blanc hervorgehoben.
EXPERIMENTELLE KOMBINATION
Eine ausgefallenere Kombination mit einem Süßwein, der der Speise Weichheit und Rundheit bringt und die Harmonie der Texturen betont.
ZUTATEN
1 Seeteufelschwanz von ca. 1 kg
Olivenöl
1 Knoblauchknolle
Schnittlauch
Koriander
Grobes Meersalz
Piment d'Espelette
Zubereitung
Den Seeteufelschwanz zum Kochen zubereiten (die Häute abziehen). Den Fisch in einen Behälter legen, mit grobem Meersalz bedecken und 10 Min. ruhen lassen, damit das Fleisch fester wird. Unter klarem Wasser gründlich abspülen. Den Fisch auf Haushaltsfolie legen.
Mit Olivenöl, dem gehackten Schnittlauch, Koriander und Knoblauch bedecken und mit Piment d'Espelette bestreuen. Den Fisch eng in der Folie einrollen. Eine Nacht marinieren lassen. In feine Scheiben schneiden. Guten Appetit!
Clément Duport & Mathilde Curt
Wir hatten das Glück, von klein auf die Produkte unserer Gegend zu kosten, zu entdecken und lieben zu lernen. Sein Gemüse direkt beim Bauern zu holen, mit den Tierhaltern zu sprechen, den Winzern zuzuhören, wenn sie über ihren Wein sprechen - all das gehört für uns zum Alltag dazu.
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