Accords mets-vins
La Table d’Automne
CARPACCIO DE LOTTE MARINÉE À LA CORIANDRE, AIL, CIBOULE, HUILE D’OLIVE
Pour 6 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION
30 min
TEMPS DE CUISSON
24h de repos
ACCORD CLASSIQUE
L’élégance du Graves Blanc sec épousera parfaitement la finesse de la texture de la lotte et les arômes herbacées du plat seront relevées par le Sauvignon Blanc.
ACCORD ORIGINAL
Un accord plus pepsi avec un moelleux qui apportera douceur et rondeur au plat et privilégiant l’harmonie des textures.
INGRÉDIENTS
1 queue de lotte d'environ d'1kg
Huile d'olive
1 tête d'ail
Ciboulette
Coriandre
Gros sel
Piment
Préparation
Habiller la queue de lotte (retirer les différentes peaux). Dans un récipient, recouvrir la lotte de gros sel et l'y laisser 10min afin de raffermir la chair. La rincer abondamment à l'eau claire. Déposer la lotte sur film étirable.
Recouvrir la lotte d'huile d'olive, de ciboulette, coriandre et ail hachés et saupoudrer de piment d’Espelette. Rouler la lotte dans le film de façon à ce qu'elle soit bien serrée. Laisser mariner une nuit. Couper finement, et déguster !
Clément Duport & Mathilde Curt
Ever since our very early childhood, we've been lucky enough to taste, discover and enjoy produce from our region. Going to get vegetables right on the farm, meeting farmers, and listening to wine-growers talk about their wine are part of our everyday routine.
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