Wein- und Speisenkombinationen
Die Festtafel von menue. & Slice of Pai
Süßkartoffel-Comté-Waffeln mit Wasabi-Ricotta und Lachsrogen
Für 4 Personen
ZUBEREITUNGSZEIT
30 min
KOCHZEIT
30 Minuten für die Süßkartoffeln und den Waffelteig / je nach Waffeleisen ca. 5 Min. für das Backen der Waffeln
KLASSISCHE KOMBINATION
Eine sehr runde Kombination, denn sie setzt ausnahmslos alle Zutaten der Waffel ins beste Licht. Ein perfektes Zusammenspiel!
EXPERIMENTELLE KOMBINATION
Wir setzen hier auf Kontraste, um die Geschmackspalette der Waffeln hervorzuheben: Der Sauternes kann dem kräftigen Wasabi und den Jodnoten des Fischrogens sehr gut standhalten.
ZUTATEN
400 g Süßkartoffeln
300 g Mehl
3 Eier
40 cl Milch
1 EL Backpulver
Butter
50 g geriebener Comté-Käse
1 EL Backpulver
1 kleines Glas Lachsrogen oder "Deutscher Kaviar"
500 g Ricotta
Wasabi aus der Tube
Zubereitung
Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. 15-20 Minuten kochen. Die Kartoffeln sind perfekt, wenn sie ohne weiteres vom Messer gleiten. Abtropfen lassen und pürieren. Nacheinander das Mehl, das Backpulver, die Milch, die Eier und dann die abgekühlte geschmolzene Butter und den Comté-Käse hinzufügen und zu einem glatten Teig schlagen.
Die Waffeln in einem Waffeleisen goldgelb backen. Zur Ricotta so viel Wasabi hinzufügen, dass die Mischung leicht scharf schmeckt. Auf jeder Waffel einen Teelöffel Fischrogen, einen Teelöffel Wasabi-Ricotta und einige Keimlinge oder Sprossen anrichten.
Adélaïde Potherat & Joann Pai
Adélaïde, die sprühende und dynamische Gründerin von menue, kreiert Gute-Laune-Rezepte mit originellen Aroma-Kombinationen. Die Food-Fotografin Joann Pai schafft Gourmet-Welten, wenn sie die Speisen von menue. inszeniert und ins beste Licht setzt.
www.sliceofpai.com