Quel vin avec les huîtres : 4 choses à savoir absolument
Bordeaux Magazine
janvier 20, 2023

Quel vin avec les huîtres : 4 choses à savoir absolument

4 recommandations pour choisir quel vin boire avec des huîtres

Huîtres crues ou chaudes, creuses ou plates, petit ou gros calibre, IGP Marennes Oléron ou du Bassin d’Arcachon — Cap Ferret… Quelle que soit leur variété, ces fruits de mer iodés nous plongent toujours dans une agréable fraîcheur maritime. Elles constituent d’ailleurs l’un des mets les plus attendus pendant les fêtes de fin d’année ! Si vous n’avez aucun doute sur le fait que vous allez vous régaler avec ces coquillages, une autre question vous trotte toutefois dans la tête : « quel vin avec les huîtres » ? Pour vous aider à sélectionner la bonne bouteille à offrir à vos invités, voici quelques points indispensables à connaître sur les différentes possibilités d’accords !

Servir un vin blanc sec avec des huîtres crues : l’accord indémodable

huitres-vin-blanc-bordeaux Rien de plus simple — ni de plus appétissant — qu’un plateau d’huîtres crues, présentées ouvertes sur un lit de glace ou de gros sel. Et s’il existe un vin incontournable pour compléter ce tableau, c’est bien une bouteille de blanc sec ! Il est vrai que cet accord mets et vin traditionnel fonctionne à merveille lorsqu’on choisit une cuvée à l’acidité incisive et franche. Son caractère acidulé et sa fraîcheur fruitée seront parfaits pour contrebalancer la saveur salée des huîtres (un peu à la manière de quelques gouttes de citron, n’en déplaise aux puristes qui préfèrent leurs huîtres totalement nature…). Petit bonus pour garantir une dégustation délicieuse : dégainer un vin qui possède lui-même des tonalités salines !

Plus précisément, vous pouvez jeter votre dévolu sur un vin blanc sec vif et fruité de l’AOC Bordeaux : né du climat océanique, il fera naturellement écho à la personnalité iodée des huîtres (encore plus quand celles-ci proviennent du Bassin d’Arcachon !). Une cuvée de l’Entre-deux-Mers, servie jeune pour préserver toute sa vivacité et son équilibre, sera excellente avec des huîtres Marennes Oléron. Son caractère nerveux s’associera par exemple harmonieusement avec les saveurs marines affinées de la Fine de claire. Autre possibilité : une bouteille de Blaye — Côtes de Bordeaux. Les notes de noisette délicates de l’huître du Bélon apprécieront l’acidité distinguée de ce vin. 

Dans tous les cas, veillez à ce que votre vin blanc sec soit bien frais, entre 7 et 11 °C. Un détail de service qui a son importance, comme expliqué lors de l’atelier passionnant « De la Vigne à la Table » de l’École du vin de Bordeaux.

Vin et huîtres : le Crémant a aussi sa place pour une dégustation tout en fraîcheur


Option moins traditionnelle, mais tout aussi irrésistible avec les fruits de mer : un vin effervescent. L’acidité de la cuvée est soulignée par ses fines bulles, qui renforcent ainsi la sensation de fraîcheur une fois en bouche.

La délicate effervescence d’un Crémant de Bordeaux blanc sec, avec ses arômes mêlant agrumes, noisette et fleurs blanches, convient particulièrement à de

huitres-vin-blanc-bordeaux

s huîtres crues. Ce vin pétillant acidulé crée en effet un bel équilibre avec l’iode des mollusques marins. Dans cette optique, un Crémant blanc de blancs, c’est-à-dire élaboré uniquement à partir de raisins à peau blanche, sera souvent idéal, car encore plus minéral. Toujours dans le même esprit, une cuvée peu dosée en sucre est généralement recommandée, qu’il s’agisse d’un Crémant extra-brut ou brut.

Autre point non négligeable qui peut plaider en faveur d’un Crémant pour accompagner des huîtres : ce vin de fête a tendance à être débouché à l’apéritif. Il est donc très pratique (et agréable pour le palais) de pouvoir prolonger sa dégustation au moment de l’entrée, une fois les coquilles ouvertes (attention aux doigts !). Dernière chose à retenir pour les Crémants : bien les rafraîchir au préalable, pour profiter pleinement de leur mariage avec les trésors ostréicoles de votre assiette. Fraîcheur et minéralité seront au rendez-vous !

Quel vin avec les huîtres : rouge, rosé et moelleux, des compagnons risqués

Si le vin blanc n’est pas votre tasse de thé, ou que vous ne jurez que par le rouge, vous vous interrogez sûrement : « est-il possible de servir autre chose qu’un vin blanc sec avec des huîtres » ?

La réponse est délicate : les cuvées rouges, rosées et moelleuses possèdent des profils plus compliqués à marier avec le caractère iodé des huîtres. Toutefois, les accords mets et vin dépendent aussi des goûts et du degré d’audace de chacun.

Dans le cas des bouteilles de blanc doux par exemple, un vin moelleux et fruité bien choisi de l’AOC Bordeaux pourra étonner les papilles de vos convives. En effet, il créera un vrai contraste avec la salinité des coquillages.

Boire du vin avec des huîtres chaudes : un style de cuvée spécifique

Si on n’adapte pas le choix de son vin en fonction du calibre des huîtres, il faut toutefois prendre en compte la manière dont on souhaite les préparer. Car huîtres froides et huîtres chaudes ne se ressemblent pas. Ces dernières sont une bonne alternative pour varier les plaisirs (et pour ceux qui ne raffolent pas de la texture visqueuse originelle du coquillage, de profiter de leur fraîcheur marine) !

Les recettes sont nombreuses : les mollusques peuvent être gratinés, mais aussi pochés, ou cuisinés avec une sauce à la crème. Une fois cuites, les huîtres deviennent ainsi moins molles et iodées, plus fondantes. En toute logique, elles n’appellent pas le même type de bouteille que les huîtres crues.

Alors, quel vin servir avec des huîtres chaudes ? Même si un vin blanc sec reste de mise, l’acidité et la minéralité ne seront plus autant nécessaires. Au contraire, une cuvée plus onctueuse, avec une belle complexité, sera la bienvenue. Entre autres, la finesse aromatique d’un Pessac-Léognan sublimera cette expérience de dégustation originale !

Cette entrée en matière sur les accords mets et vin vous a mis(e) en appétit ? Ne restez pas sur votre faim, et foncez découvrir d’autres inspirations gourmandes lors des différents ateliers ludiques captivants de l’École du Vin de Bordeaux !

 

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