Vin pour une raclette : 5 conseils ultras gourmands
Bordeaux Magazine
décembre 16, 2022

Vin pour une raclette : 5 conseils ultras gourmands

Quel vin boire avec la raclette : 5 astuces pour des accords fondants

Quand il fait froid dehors, il est temps de lancer les hostilités. Autrement dit : donner le coup d’envoi d’une bonne raclette ! Fromage fondu, assortiment de charcuterie, pommes de terre ou encore cornichons : les mille et une déclinaisons de ce plat originaire de Suisse, puis adopté par les Savoyards, a de quoi plaire à tous les épicuriens ! Pour l’accord mets et vin à offrir à vos invités, vous hésitez entre rouge, blanc ou rosé ? Pas de panique, nos 5 conseils sont là pour vous guider et vous aider à choisir le parfait vin pour une raclette.

 1. Du vin blanc avec le fromage à raclette : l’incontournable accord

Lors d’une raclette party, la star de la soirée, c’est bien le fromage ! Pour les puristes, on parle avant tout de Raclette du Valais AOP ou de Raclette de Savoie IGP. Néanmoins, on peut tout à fait fondre pour d’autres fromages à pâte pressée non cuite, pour varier les plaisirs : Abondance, Beaufort, ou même Reblochon. 

Contrairement aux idées reçues, c’est bien le vin blanc qui est idéal pour accompagner la raclette, et s’accorder avec son fromage fondu crémeux à souhait ! Attention, pas un vin blanc doux, moelleux ou liquoreux : ce genre de cuvée sucrée risquerait de saturer les papilles de toute la tablée, déjà fortement sollicitées par le gras du fromage. Offrez au contraire à vos convives un vin blanc sec… pas trop sec !

En d’autres mots, choisissez un vin blanc sec ample, avec une belle rondeur en bouche, pour souligner agréablement l’onctuosité du fromage au lait cru. S’il vaut mieux laisser de côté (pour cette fois !) un vin blanc sec trop minéral, veillez à ce que la structure de votre cuvée soit tout de même contrebalancée par une jolie touche de fraîcheur et une légère acidité : cela lui donnera un petit coup de peps qui tranchera avec le gras de la raclette. Une combinaison de saveurs notamment expliquée lors de l’atelier Vins et Fromages de l’École du Vin de Bordeaux, pour redécouvrir les secrets de ce duo à tomber. 🧀

Piochez par exemple une bouteille de vin blanc sec vif et fruité parmi ces appellations bordelaises : Graves, Pessac-Léognan, Entre-Deux-Mers, Blaye – Côtes de Bordeaux ou encore Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.

2. Vin rouge et raclette : la bonne idée pour les férus de charcuterie

cheese-raclette-noel-vin-rouge-bordeauxOui, la raclette aime aussi voir rouge, mais sous certaines conditions ! Il peut en effet être intéressant de servir un vin rouge avec une raclette de tradition savoyarde, qui fait la part belle à un généreux plateau de charcuterie. Cette fois, c’est bien la coppa, la viande de Grison, le jambon de Bayonne ou encore la bresaola qui vont occuper le devant de la scène de cet accord vin et raclette 100 % appétissante. D’ailleurs, le vin rouge sera un joli écho au fondant des pommes de terre.

Alors, quels vins rouges boire avec une raclette ? Des rouges aux tannins souples, aussi fondus que peut l’être le fromage à raclette ! Cela signifie qu’il est préférable que les cuvées aient pu un peu vieillir en cave, 3 ans au minimum. La structure de la cuvée devra être élégante, pas trop prononcée, avec une légère acidité (comme indiqué pour les vins blancs secs). Des arômes délicatement fruités et veloutés pourront être mis en valeur par le caractère salé de la charcuterie.

Surtout, réservez vos vins rouges très tanniques et charpentés pour d’autres repas : face au crémeux intense du fromage à raclette, ils risquent de créer une sensation amère et pâteuse en bouche, peu flatteuse.

Plus concrètement, pourquoi ne pas surprendre les palais de vos proches avec un vin rouge souple et fruité de l’AOC Bordeaux ? Car non, il n’y pas que des vins rouges puissants et tanniques dans le Bordelais !

3. Qui dit vin pour une raclette, peut aussi dire rosé

Vous pensiez que le vin rosé était cantonné aux barbecues d’été ? Que nenni ! Ces cuvées conviviales s’accordent plutôt bien au plat préféré des Français, qui est tout autant synonyme de bons moments. Elles peuvent même s’avérer un compromis idéal si votre cœur balance toujours entre vin rouge et vin blanc. 

Pour qu’il s’exprime pleinement face à la texture du fromage à raclette, mais qu’il se marie également avec les saveurs de vos charcuteries, débouchez une bouteille de rosé léger et fruité. Dégusté bien frais, il sera une petite bouffée de fraîcheur face à la chaleur de l’appareil à raclette… et des discussions animées !

Côté appellation, l’AOC Bordeaux Rosé est un choix avisé, avec son explosion de fraîcheur en bouche et ses arômes finement fruités, autour de la fraise et de la groseille.

 4. Une soirée raclette avec des végétariens : offrir à boire le bon vin

Parce que la raclette est un plat modulable selon les envies de chacun, il est fort probable qu’elle rassemble autour de la table des carnivores passionnés et des végétariens gourmands. Quel vin servir avec une raclette de ce genre si c’est vous qui recevez ? Loin d’être un casse-tête, cette situation peut être résolue très simplement : prévoyez des bouteilles de vin blanc ET de vin rouge. Chaque invité sera libre de choisir le meilleur vin pour s’accorder à sa raclette, une fois confortablement installé face à son poêlon.

Pour les personnes végétariennes, les vins blancs seront certainement privilégiés, puisqu’elles consommeront en priorité du fromage. Cependant, pour leur assurer une raclette tout aussi gourmande que leurs voisins de table, prévoyez des légumes crus ou cuits variés : champignons, oignons, aubergines déjà poêlées ou même patate douce rôtie au four. Pour les pommes de terre, penser là aussi à décliner les saveurs, comme pour le fromage : pommes de terre Charlotte, de Noirmoutier ou encore Roseval, ultra gourmande avec sa petite sensation sucrée.

5. Servir un vin avec une raclette : le détail qui change tout

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Dernière astuce toute simple, mais qui fera la différence : servez vos bouteilles à une température inférieure de 2 °C à celle du service habituel.

 Pourquoi ? Cela permettra aux vins de conserver une belle fraîcheur aromatique en bouche durant votre raclette party, et d’apporter un contraste agréable face au fromage fondu ! Pour d’autres tips de service, dignes des plus grands sommeliers, rendez-vous à l’atelier De la Vigne à la Table de l’École du Vin de Bordeaux ! 🍷

Cet article vous a mis l’eau à la bouche, et vous rêvez d’encore plus d’accords vins et fromages d’hiver ? Ne tardez plus : consultez les recettes fromagères réconfortantes concoctées par le Maître Fromager Roland Barthélemy ! 

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