Quel vin avec du magret de canard : nos meilleures suggestions
Bordeaux Magazine
janvier 20, 2023

Quel vin avec du magret de canard : nos meilleures suggestions

Vin et magret de canard : nos délicieuses recommandations

Le magret de canard est un incontournable de la gastronomie française, qui nous vient directement du Sud-Ouest. Ce mets au goût riche et intense fait aussi partie des grands classiques des repas de fête, aux côtés du foie gras ou des huîtres. Cru en carpaccio, salé, fumé, séché, braisé ou bien poêlé : de nombreuses recettes, cuissons ou sauces existent pour sublimer ce produit typique du terroir. Des déclinaisons qui influencent logiquement le genre de bouteille à sélectionner pour accompagner cette viande rouge raffinée. Alors, quel vin avec du magret de canard ? Pour vous aiguiller dans votre choix de cuvée, place à quelques conseils gourmands !

 

Recettes classiques : quel vin avec du magret de canard ?


Les papilles le savent bien : le magret de canard est une viande dont le goût se révèle affirmé et relativement puissant, avec un côté gras en bouche, souvent croustillant. Il nécessite donc un vin à la hauteur de sa force aromatique. Naturellement, c’est du côté des vins rouges secs que vous pouvez vous diriger les yeux fermés, plutôt que vers un vin blanc ou un rosé.

Que le volatile soit cuisiné saignant ou rosé, qu’il s’agisse d’un magret de canard à la poêle ou d’un magret cuit au four, ou encore qu’il soit servi avec une sauce ou simplement relevé par quelques épices, cet accord a fait depuis longtemps ses preuves ! Mais alors, quel vin rouge avec le magret de canard ?

Optez pour des rouges avec du corps, bien denses et structurés, qui conservent toutefois de belles notes de fruits noirs et s’achèvent sur une finale persistante. À Bordeaux, vous avez le choix entre plusieurs appellations parfaites pour ce rôle : parmi elles, on peut notamment citer Blaye — Côtes de Bordeaux, Saint-Estèphe, Médoc, Saint-Émilion et Listrac-Médoc. Leur puissance et leur générosité sont toutes le fruit d’assemblages maîtrisés (la signature des vins de la région !) : un art auquel vous pouvez vous-même vous initier le temps d’un atelier passionnant de l’École du Vin de Bordeaux.

Préparations gourmandes : quel vin avec un magret de canard au miel ?


Ah, le magret de canard au miel ! Ce mélange d’arômes sucrés et salés est souvent plébiscité par les plus gourmets d’entre nous. Et on les comprend : comment ne pas craquer pour la texture croustillante du gras de la viande, qui se mêle tout en douceur au côté caramélisé du nectar de fleurs ?

Comme indiqué précédemment, une bouteille de rouge reste de mise pour compléter cette viande haute en saveurs. Cependant, pour faire écho harmonieusement à cette recette sucrée-salée, privilégiez cette fois un vin rouge avec des tannins souples et une bouche joliment fruitée. Vous pouvez par exemple aller dénicher dans votre cave une cuvée des Côtes de Bourg, de Montagne Saint-Émilion, de Lussac Saint-Émilion, ou encore de Castillon — Côtes de Bordeaux.

À ce stade, une question vous tracasse peut-être toujours : quel vin boire avec du magret de canard préparé avec un autre accompagnement sucré ? La réponse va vous rassurer : ces dernières recommandations valent également pour diverses recettes misant sur des notes suaves. Un vin rouge rond et fruité se mariera idéalement avec un magret de canard cuisiné avec des pommes fondantes, un coulis de fruits rouges, ou avec une touche d’agrumes (orange ou clémentine).

Cuisson sur un feu : quel vin avec des magrets de canard au barbecue ?


Rien de tel qu’un magret de canard cuit lentement au-dessus des braises, en brochettes par exemple. Vous aussi, vos narines perçoivent déjà son fumet tout bonnement irrésistible ? Servi avec des pommes de terre sarladaises, c’est un plat juste sublime ! Et dans ce cas, sans surprise, vous pouvez encore convier à votre table un vin rouge. 

Les cuvées bordelaises proposées pour magnifier des recettes classiques restent ici d’actualité. Mais pour faire ressortir davantage les saveurs braisées de la cuisson au charbon, il sera cette fois intéressant de vous tourner vers des vins aux notes fumées ou boisées. Une astuce d’autant plus valable si votre viande est relativement épicée.

Au menu de cet accord mets et vin : un Pauillac, Pomerol, Margaux, Saint-Julien ou bien un Haut-Médoc. Et pour épater vos invités, pourquoi ne pas tenter une sauce au vin rouge ? Un clin d’œil ultra gourmand, qui ne rendra votre viande que plus fabuleuse ! 

 

Vous avez désormais toutes les cartes en main pour conquérir les cœurs et les palais de vos convives : à vous de jouer ! Et si vous avez encore des doutes sur la manière de leur servir le mieux possible vos bouteilles, rendez-vous à l’atelier « De la Vigne à la Table » : l’opportunité unique de découvrir tous les secrets pour mettre en valeur vos vins en toute occasion, en compagnie de professionnels aussi passionnés que passionnants !

 

DISCOVER MORE

Les rosés à la conquête de l’iBoat

Les foires aux vins ont commencé, petit récap pour être sûr de ne rien louper.

Comment décrypter une carte des vins de Bordeaux ?