Wein- und Speisenkombinationen
Die herbstliche Gourmet-Tafel von Clément & Mathilde
POCHIERTE BIRNE MIT ROSMARIN, BRETONISCHER BUTTERKEKS, JOGHURTEIS, NUSSIGE BRAUNE BUTTER.
Für 6 Personen
ZUBEREITUNGSZEIT
1 h
KOCHZEIT
20 min
KLASSISCHE KOMBINATION
Eine schöne aromatische Kombination: Der weiße Likörwein, der reich an Noten weißer Früchte ist, bringt die Birnenaromen perfekt zur Geltung!
EXPERIMENTELLE KOMBINATION
Eine luftige Kombination dank der Säure und der frischen Noten des Crémant, die an weiße Früchte erinnern! Dieser festliche Akkord stellt die Aromen von Birne, Eis und Keks ins beste Licht!
ZUTATEN
4 Birnen
4 Kugeln Joghurteis
50 cl Zucker
4 Zweige Rosmarin
10 g Butter
2 Eigelb
80 g Zucker
80 g schaumig gerührte Butter
140 g Mehl
6 g Backpulver
Zubereitung
Für den bretonischen Butterkeks: Das Eigelb mit dem Zucker weißschaumig schlagen. Die Butter und dann Mehl mit dem Backpulver hinzufügen. Aus dem Teig eine Rolle formen. In Haushaltsfolie einrollen und ca. 2 Stunden in den Kühlschrank legen. Die Teigrolle in dicke Scheiben schneiden und in kleine Törtchenformen legen. 15 Min. bei 170°C backen.
Für die Birne: Aus dem Zucker, dem Wasser und dem Rosmarin Sirup kochen. Wenn dieser ausreichend aromatisiert ist, darin die geschälten Birnen bei schwacher Hitze ca. 20 Min. lang garen. Die Butter schmelzen lassen, bis sie braun (nussig) ist. Den Keks in Stücke brechen und auf dem Teller anrichten. Eine ganze Birne und eine Kugel Eis hinzufügen. Mit warmer brauner Butter übergießen.
Clément Duport & Mathilde Curt
Wir hatten das Glück, von klein auf die Produkte unserer Gegend zu kosten, zu entdecken und lieben zu lernen. Sein Gemüse direkt beim Bauern zu holen, mit den Tierhaltern zu sprechen, den Winzern zuzuhören, wenn sie über ihren Wein sprechen - all das gehört für uns zum Alltag dazu.
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