Wein- und Speisenkombinationen
Laurents üppig gedeckter Schokoladentisch
Arriba Superior Selecto
Für 8 Personen
ZUBEREITUNGSZEIT
30 min
KOCHZEIT
13 min
KLASSISCHE KOMBINATION
Die perfekte Vermählung! Hier treffen zwei einzigartige Strukturen aufeinander: Der kräftige und vollmundige Wein und die kräftige und konzentrierte Schokolade lassen ihre Strukturen in einer langen Pingpong-Partie zu einem voluminösen und intensiven Gaumenspiel vereinen.
EXPERIMENTELLE KOMBINATION
Dieses Schokoladedessert mit kräftiger Schokolade verlangt nach einem tiefen, dichten Wein, wie ein Listrac-Médoc.
ZUTATEN
Schwarze Schokoladeganache (70 % Kakaoanteil):
240 g schwarze Schokolade (70 %)
55 g Glucosesirup (in speziellen Delikatessen- und Konditoreigeschäften erhältlich)
300 g Crème Fraîche aus Vollmilch
Biscuitboden des Desserts:
Zutaten
250 g Butter
250 g Puderzucker
400 g Mehl (T45)
40 g Kakaopulver
40 g Kakaobohnensplitter
40 g geröstete Haselnüsse
2 ganze Eier
1 Prise Backpulver
Zubereitung
In einer Pfanne die Crème Fraîche mit dem Glucosesirup erhitzen (mittlere Hitze oder Induktionsstufe 3). Rühren. Die Schokolade in einer Schüssel zerstückeln. Die heiße Mischung über die Schokolade gießen. Gut mischen, bis eine glatte und cremige Ganache entsteht. Mit Folie zudecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Den Ofen auf 190 °C vorheizen Alle Zutaten gut mischen, bis eine konsistente Maße entsteht. 10 kleine Ringformen (ca. 6 cm hoch) oder eine große Tortenform (ca. 6 cm tief) auf ein mit Backtrennpapier ausgelegtes Blech stellen und den Teig in die Ringformen legen, um so den Boden für das Dessert zu bilden (ca. 1 cm dick). 13 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und die noch weiche Ganache direkt darauf streichen, bis die Ringe gefüllt sind. Die oder das Dessert(s) während 6 Stunden kühlstellen, dann aus der Form nehmen. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur temperieren, damit sich der Geschmack voll entfalten kann und die Konsistenz stimmt. 15 min. für die kleinen und 30 cm für das große Dessert.
Laurent Favre-Mot
Auch wenn Laurent Favre-Mots etwas unkonventionelle Ideen zunächst überraschen. Sie werden von ihnen begeistert sein, wenn Sie erst einmal die originellen und vielfältigen Konditorwaren gekostet haben. Seine Kreationen bezaubern durch ihre subtilen Kombinationen. Schoko-Liebhaber aufgepasst!
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