Wein und Speisenkombinationen

Der käsetisch

PERFEKTES FONDUE

PERFEKTES FONDUE

Für 6 Personen

ZUBEREITUNGSZEIT

30 min

KOCHZEIT

10 min

KLASSISCHE KOMBINATION

Ein lebendiger und fruchtiger trockener Bordeaux Weißwein aus Entre-Deux-Mers. Genießen Sie die Frische dieses trockenen Weißweins in Verbindung mit dem kräftigen Geschmack des Käsefondues.

EXPERIMENTELLE KOMBINATION

Graves de Vayres Blanc. Strukturiert und elegant harmoniert dieser trockene Weißwein der Appellation Graves besonders gut mit der cremigen Fülle des Gerichts.

ZUTATEN

- 400 Gramm Gruyère
- 400g Vacherin Fribourgois
- Rosmarin
- ein getoastetes Baguette
- 1 Knoblauchzehe
- 30CL Weißwein
- eine Prise Pfeffer und einen Kupfertopf

Zubereitung

Den Eisentopf mit Knoblauch einreiben und die Knolle, nach Geschmack, im Fonduetopf lassen. Den gewürfelten Gruyère mit dem Weißwein im Topf vermischen und unter konstantem Rühren zum Kochen bringen.

Hitze reduzieren, den Vacherin Fribourgous hinzugeben und schnell rühren, bis aller Käse gschmolzen ist. Den Topf alsbald vom Ofen nehmen, die fertige Käsemischung sollte nie aufkochen. Zum Abschluss Rosmarin und Pfeffer zugeben

Roland Barthélemy

Roland Barthélemy ist Käsehersteller. Er hat für fünf französiche Presidenten gearbeitet und 2014 den World Cheese Award für seinen außergewöhnlichen Beitrag zur Welt des Käses gewonnen. Als Vorsitzender der Guilde Internationale des Fromagers reist er durch die ganze Welt, um die globale Anerkennung für Rohmilchkäse und die Vielseitigkeit Tradition von Käse zu bewerben und zu stärken.

rolandbarthelemy.com