Accords mets-vins
La table fromagère
FONDUE PARFAITE
Pour 6 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION
30 min
TEMPS DE CUISSON
10 min
ACCORD CLASSIQUE
La fondue, avec sa riche onctuosité, fait appel à un vin fruité acidulé tel qu'un Entre-Deux-Mers - un mélange typique de sauvignon blanc/sémillon qui apporte du croquant, de la texture et des notes d'agrumes.
ACCORD ORIGINAL
Variez avec un vin blanc sec rafraîchissant de l'appellation Graves de Vayres, avec un soupçon d'épices et des notes d'herbes sèches.
INGRÉDIENTS
- 400 grammes de Gruyère et 400 grammes de Comté
- du romarin
- du pain dur
- 1 gousse d'ail
- 30 cl de vin blanc sec
- une pincée de poivre
Preparation
Frotter le poêlon avec la gousse d'ail que vous laisserez ou non dans la fondue. Mélanger le Gruyère coupé en dés et le vin blanc dans le poêlon porter à ébullition en remuant constamment.
Réduire l'apport de chaleur, ajouter le Vacherin Fribourgeois AOP et remuer vivement jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Baisser le feu. La fondue ne doit pas bouillir. Ajouter le poivre et le romarin
Roland Barthélemy
Roland Barthélemy est Maître-fromager. Il a servi 5 présidents de la république, a remporté le world cheeseaward en 2014 pour son exceptionnelle contribution au monde du fromage. Président de la Guilde des Fromagers, il parcourt le monde pour faire reconnaître les fromages au lait cru et la diversité du patrimoine fromager.
rolandbarthelemy.com