Wijn- en foodpairings
De herfsttafel van Clément & Mathilde
TERRINE VAN EEND MET GEKONFIJTE EENDEBIL, IN ARMAGNAC GEMARINEERDE EENDEBORST EN FOIE GRAS VAN EEND
Voor 6-10 personen
VOORBEREIDING
30 min
BEREIDINGSTIJD
1 uur 30 minuten oventijd; 24 uur rusttijd
KLASSIEKE MATCH
Een 100% Zuidwest-Frankrijk combinatie! Er gaat niets boven de merlot om de eend te begeleiden... Een zachte en aangename Saint Émilion met ronde tannines is de perfecte begeleider voor deze eend.
ORIGINELE MATCH
Een 100% Zuidwest-Frankrijk combinatie! Er gaat niets boven de merlot om de eend te begeleiden... Een zachte en aangename Saint Émilion met ronde tannines is de perfecte begeleider voor deze eend.
INGREDIËNTEN
Voor een terrine
2 eendenborsten zonder vel
3 gekonfijte eendenbouten
200 g in blokjes gesneden verse eendenlever
2 uien
1/2 bosje peterselie
12 g zout
4 g Espelette peper
30 cl armagnac
Voorbereiding
Snijd de eendenborsten in grote dobbelstenen, voeg de armagnac toe en laat een nacht marineren. Trek het vlees van de ingemaakte eendenbouten uit elkaar. Laat de uien aanzweten zonder ze te laten kleuren.
Meng in een schaal met ronde bodem de gesnipperde eendenbouten, de foie gras, de eendenborst, de uien, de gehakte peterselie, het zout en de Espelette peper. Vul de terrine. Zet 1 uur 30 minuten in een bain marie in de oven op 100°C. Laat een nacht rusten in de koelkast.
Clément Duport & Mathilde Curt
Af vanaf onze prille jeugd hebben we het geluk gehad om de producten van onze regio te ontdekken, proeven en appreciëren. Onze groenten gaan halen bij de boer, met de veehouders praten, de wijnmakers over hun wijn horen vertellen zijn voor ons dagelijks terugkerende dingen.
www.belle-campagne.fr