Accords mets-vins
La Table d’Automne
TERRINE DE CANARD (CUISSE CONFITE, MAGRET MARINÉ À L’ARMAGNAC, FOIE GRAS)
Pour 6-10 personnes
TEMPS DE PRÉPARATION
30 mins
TEMPS DE CUISSON
1h30 de cuisson ; 24h de repos
ACCORD CLASSIQUE
Un accord 100% Sud Ouest ! Rien de mieux que le merlot pour s’accorder avec le canard…Un Saint Émilion, gourmand et suave avec des tannins ronds sera un compagnon parfait du canard.
ACCORD ORIGINAL
Un accord plutôt ‘Vin de comptoir’ avec cette terrine, imaginée partagée sur le zinc avec un verre de rosé. Son acidité et sa fraîcheur donneront un vrai dynamisme à l’accord et laisseront toute sa place au canard et sa douceur.
INGRÉDIENTS
2 magrets de canard sans la peau
3 cuisses de canard confit
200g de foie de canard frais coupé en dés
2 oignons
1/2 botte de persil
12g de sel
4g de piment
30cl d'armagnac
Préparation
Découper les magrets en gros dés, ajouter l'armagnac et laisser mariner une nuit. Effilocher les cuisses confites. Faire suer sans colorer les oignons.
Dans un cul de poule (récipient à fond arrondi), mélanger l'effiloché de cuisses, le foie gras, le magret, les oignons, le persil haché, le sel et le piment. Remplir la terrine. Cuire au four au bain marie 1h30 à 100°C. Laisser reposer une nuit au frais.
Clément Duport & Mathilde Curt
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