Wijn- en foodpairings

De lentetafel in geuren en kleuren

Risotto met tomaat en kervelpesto

Risotto met tomaat en kervelpesto

Voor 4 personen

VOORBEREIDING

45 min

KLASSIEKE MATCH

Een Bordeaux Blanc zorgt voor een lichte en frisse noot bij deze risotto.

ORIGINELE MATCH

Een ronde en gestructureerde rode wijn zoals Saint-Émilion past perfect bij de zoete smaak van de gekookte tomaten en de kervel.

INGREDIËNTEN

Voor de risotto :
300 g kerstomaatjes
1 eetlepel poedersuiker
7 stukken gedroogde tomaat
1 ui
2 eetlepel olijfolie
300 g risottorijst
1 eetlepel tomatenpuree
200 ml witte wijn
1 l groentebouillon
½ vanillestokje
zout

Voor de kervelpesto:
50 g Parmezaanse kaas
50 g kervel
30 g peterselie
50 g pijnboompitten
150 ml koolzaadolie
zout

Bereiding

Maak om te beginnen de pesto. Rasp de Parmezaanse kaas en doe deze in de kom van een keukenmachine met de kervel, de peterselie, de pijnboompitten en de koolzaadolie. Mix tot een romige maar niet te fijne puree. Breng op smaak met zout en zet opzij. Verwarm de oven voor op 200°. Snijd de kerstomaatjes doormidden en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi ze met 1 eetlepel poedersuiker en 1 theelepel zout, besprenkel ze met 2 eetlepels olijfolie en voeg een geplet knoflookteentje toe. Schep alles goed door elkaar en bak ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven tot de tomaatjes zacht zijn en beginnen te karamelliseren.

Snijd ondertussen de gedroogde tomaten en de ui in stukjes. Schraap het merg uit het vanillestokje. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een pan. Fruit hierin de ui, voeg de rijst toe, de gedroogde tomaten, de vanille en de tomatenpuree. Fruit alles kort samen en blus af met de wijn. Voeg een beetje bouillon toe en laat dit al roerend verdampen. Voeg opnieuw een beetje bouillon toe en laat ook dit al roerend verdampen. Herhaal totdat de rijst beetgaar is. Breng met zout en peper op smaak. Voeg de gekarameliseerde tomaatjes toe en serveer met de pesto.

DENISE SCHUSTER

De kookkunst van Denise is licht verteerbaar, kleurrijk en modern. Deze foodstyliste en fotografe creëert recepten die niet alleen heerlijk smaken, maar ook een genot zijn voor het oog. In haar blog deelt zij haar passie voor creatief koken met haar lezers.

PAGINA BEZOEKEN