Accords mets-vins

La table printanière

Risotto à la tomate et au pesto de cerfeuil

Risotto à la tomate et au pesto de cerfeuil

Pour 4 personnes

TEMPS DE PRÉPARATION

45 min

ACCORD CLASSIQUE

Un Bordeaux blanc offrira de la légèreté et de la fraicheur à ce plat.

ACCORD ORIGINAL

Un vin rouge rond et structuré comme un Saint-Émilion accompagnera la douceur des tomates cuites et du cerfeuil

INGRÉDIENTS

Pour le risotto :
300 g de tomates cerises
1 cuil. à soupe de sucre glace
7 moitiés de tomates séchées
1 oignon
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
300 g de riz à risotto
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
200 ml de vin blanc
1 l de bouillon de légumes
½ gousse de vanille
sel

Pour le pesto de cerfeuil :
50 g de parmesan
50 g de cerfeuil
30 g de persil
50 g de pignons
150 ml d’huile de colza
sel

Préparation

Préparer d’abord le pesto. Râper le parmesan et le mettre dans un mixeur avec le cerfeuil, le persil, les pignons et l’huile de colza. Réduire en une purée onctueuse mais pas trop fine, saler, réserver. Préchauffer le four à 200°. Couper les tomates cerises en deux et les disposer sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Répartir dessus 1 cuil. à soupe de sucre glace, 1 cuil. à café de sel, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée. Bien mélanger et cuire env. 30 minutes au four jusqu’à ce que les tomates soient tendres et commencent à caraméliser.

Pendant ce temps, couper les tomates séchées et les oignons en dés. Gratter l’intérieur de la gousse de vanille. Chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir les oignons, puis ajouter le riz, les tomates séchées, la vanille et le concentré de tomate. Tout faire revenir brièvement, puis déglacer avec le vin. Ajouter un peu de bouillon et laisser évaporer en remuant. Ajouter encore un peu de bouillon, laisser évaporer en remuant. Recommencer jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente. Saler, poivrer. Ajouter les tomates caramélisées et servir avec le pesto.

DENISE SCHUSTER

Denise est l'auteure d'une cuisine légère et moderne. Cette styliste et photographe culinaire signe des recettes aussi riches en saveurs qu'en couleurs. Elle partage sa passion pour la cuisine créative avec de nombreux internautes sur son blog.

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