Préparation

Préparer d’abord le pesto. Râper le parmesan et le mettre dans un mixeur avec le cerfeuil, le persil, les pignons et l’huile de colza. Réduire en une purée onctueuse mais pas trop fine, saler, réserver. Préchauffer le four à 200°. Couper les tomates cerises en deux et les disposer sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Répartir dessus 1 cuil. à soupe de sucre glace, 1 cuil. à café de sel, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée. Bien mélanger et cuire env. 30 minutes au four jusqu’à ce que les tomates soient tendres et commencent à caraméliser.

Pendant ce temps, couper les tomates séchées et les oignons en dés. Gratter l’intérieur de la gousse de vanille. Chauffer 2 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir les oignons, puis ajouter le riz, les tomates séchées, la vanille et le concentré de tomate. Tout faire revenir brièvement, puis déglacer avec le vin. Ajouter un peu de bouillon et laisser évaporer en remuant. Ajouter encore un peu de bouillon, laisser évaporer en remuant. Recommencer jusqu’à ce que le riz soit cuit al dente. Saler, poivrer. Ajouter les tomates caramélisées et servir avec le pesto.