Een heerlijk feestmenu met bordeauxwijnen door @stoempitup
Krant
december 30, 2020

Een heerlijk feestmenu met bordeauxwijnen door @stoempitup

We stellen je een heerlijk feestmenu voor met bijpassende bordeauxwijnen samengesteld door onze foodie @stoempitup !

Voorgerecht: Ravioli met krab en boter met citroen en dragon 

Als voorgerecht zijn ravioli altijd een voltreffer! Iedereen is er dol op. Het is ook de ideale manier om met originele, verrassende combinaties uit te pakken.

Ik wilde jullie graag een feestelijk voorgerecht voorstellen met verse ravioli met krab, gebakken in boter met citroen en dragon. Een lekker, smaakvol en origineel voorgerecht.

En als begeleidende wijn koos ik voor een droge witte bordeaux, een assemblage van Sauvignon en Sémillon die perfect past bij krab.

Aantal personen: 4

INGREDIËNTEN

  • eieren
  • 40 g tarwegriesmeel
  • 160 g bloem (00)
    (en wat extra om met het deeg te werken)
  • 120 g krabvlees(in blik of vacuüm)
  • 100 g ricotta
  • citroen (zeste en sap)
  • 20 g geraspte parmezaan
    (en wat extra om de borden af te werken)
  • 50 g boter
  • 2 teentjes knoflook
  • 6 takjes verse dragon
  • 25 g foreleitjes
  • zout en peper

BEREIDING

  1. Meng in een slakom het tarwegriesmeel, de bloem en de eieren tot deeg. Leg het deeg op een bebloemd werkblad en kneed tot een glad en soepel deeg (dat kan een tiental minuten duren). Maak een bal en wikkel die in huishoudfolie. Laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
  2. Maak intussen de vulling klaar. Meng in een kom de goed uitgelekte krab, de ricotta, de helft van de citroenzeste, de parmezaan, zout en peper naar smaak. Bewaar in de koelkast.
  3. Snij je deegbal in 4 stukken en haal die door de pastamachine. Verdeel een aantal hoopjes vulling over een eerste rechthoek van deeg en maak de oppervlakte rond de vulling lichtjes nat (met een penseel of met de vinger). Bedek de vulling met een tweede rechthoek van deeg en druk aan tussen de hoopjes vulling. Zorg ervoor dat alles luchtledig is. Snij je ravioli met een uitsteekvormpje en druk de randen dicht met een vork. Bestrooi met een beetje bloem en bewaar op een propere doek.
  4. Breng een grote kookpot met gezouten water aan de kook. Gooi er de ravioli in zodra het water begint te koken. Laat 3 tot 4 minuten koken, tot ze bovendrijven.
  5. Smelt intussen de boter in een sauteerpan. Doe er het citroensap en de rest van de zeste (bewaar wat als versiering), 4 versnipperde takjes dragon, de in reepjes gesneden look en zout bij.
  6. Bak de ravioli enkele minuten in de boter, breng rijkelijk op smaak met peper en serveer met de overblijvende zeste, parmezaan, peper, foreleitjes en enkele dragonblaadjes.

 

Hoofdgerecht: Risotto met comté en paddenstoelen

Risotto is een vaste waarde voor de feesten. Dit eenvoudige gerecht valt bij veel mensen in de smaak en is op talloze manieren klaar te maken.

Om mijn risotto een originele toets te geven, verving ik de parmezaan door Comté. Een uitstekend idee! Ik wist wel dat het goed zou uitpakken. Maar dat het zo lekker zou zijn, was echt wel een verrassing!

Om het gerecht volop tot zijn recht te laten komen, maakte ik ook nog een pannetje van paddenstoelen, look en bladpeterselie klaar, voor een 100% vegetarische feestmaaltijd.

Voor mijn risotto gebruikte ik een witte bordeaux, die ik ook als tafelwijn uitschonk. Een perfecte match met de Comté.

Aantal personen: 4

INGREDIËNTEN

  • ui
  • 300 g Arboriorijst(risottorijst)
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 glas droge witte wijn
  • +- 1 L warme groentebouillon
  • 30 g karneboterin stukken
  • 100 g geraspte Comté (en een beetje meer om te serveren)
  • 300 g oesterzwammen(of een andere paddenstoel)
  • 20 g fijngestampte hazelnoten
  • 1 handvol bladpeterselie
  • olijfolie
  • zout en peper

BEREIDING

  1. Fruit de versnipperde ui in wat olijfolie in een sauteerpan. Doe er de 2 fijngehakte knoflookteentjes bij en bak onder voortdurend roeren verder tot de rijst glazig wordt.
  2. Zet het vuur hoger en blus met de witte wijn. Roer tot de wijn volledig opgenomen wordt door de rijst en de alcohol verdampt is.
  3. Zet het vuur ietsje lager en overgiet de rijst met warme bouillon. Blijf roeren. Zodra de vloeistof volledig is opgenomen, voeg je bouillon toe tot net boven de rijst. Herhaal dit een twintigtal minuten tot de rijst goed zacht is. Neem van het vuur, voeg de boter en Comté toe, kruid met peper en zout en meng stevig door elkaar.
  4. Bak intussen de paddenstoelen in wat olijfolie, samen met de resterende fijngehakte knoflook. Wanneer de paddenstoelen gaar zijn, kruid je met peper en zout en voeg je de bladpeterselie toe. Zet apart.
  5. Serveer de risotto in diepe borden. Leg er de paddenstoelen en fijngestampte hazelnoten op en bestrooi met geraspte Comté.

Dessert: Eton mess en exotisch fruit

Voor dit (al dan niet) feestelijke dessert koos ik voor Eton mess met een twist. Die wordt traditioneel klaargemaakt met aardbeien, opklopbare room en meringues. Maar in deze exotische versie verving ik de room door kokosmelkslagroom en gebruikte ik mango, passievrucht en limoen. Lekker en verfrissend!

Feestgerechten zijn maar zelden licht. Daarom schotel ik liever een vers fruitdessert voor in plaats van taarten of chocolade.

En om feestelijk te eindigen, kun je Crémant-de-Bordeaux inschenken. Deze schuimwijn wordt gemaakt volgens de ‘méthode traditionnelle’ en is ideaal voor aperitieven en desserts.

Aantal personen: 4

INGREDIËNTEN

  • 2 koude blikken kokosmelk
    (minstens 24 u in de koelkast)
  • 40 g bloemsuiker
  • de zeste van 1 limoen
  • mango
  • vanillestokje
  • passievruchten
  • 12 kleine meringues
  • enkele muntblaadjes als versiering
  • 4 tl geraspte kokosnoot

BEREIDING

  1. Neem het vaste gedeelte van de kokosmelk (gebruik zo weinig mogelijk het vloeibare gedeelte) en klop samen met de bloemsuiker en de helft van de zeste op tot slagroom. Bewaar tot het serveren in de koelkast.
  2. Meng in een kom de in stukken gesneden mango met de zaadjes van het vanillestokje. Mix de helft tot coulis. Bewaar tot het serveren in de koelkast.
  3. Schep de kokosslagroom op de bodem van de kommen. Voeg de coulis, de stukken mango, de passievrucht, de meringues en enkele muntblaadjes toe. Bestrooi met geraspte kokos en de rest van de limoenzeste.

Smakelijk!

 

DISCOVER MORE

Bordeaux wijnen wenst je een gelukkig 2016

Word kasteelheer / -vrouw voor één nacht

De lentetafel in geuren en kleuren