Crémant de Bordeaux, het vloeibare goud voor tijdens de eindejaarsfeesten
december 18, 2023

Crémant de Bordeaux, het vloeibare goud voor tijdens de eindejaarsfeesten

In Bordeaux heb je rode wijnen, witte wijnen, zoete wijnen en … schuimwijnen. Een mousserende, frisse, feestelijke … en vooral zeer betaalbare wijn.

Deze heerlijke schuimwijnen zijn verkrijgbaar in rosé of wit. Hij wordt gemaakt met dezelfde druivenrassen als de andere bordeauxwijnen: merlot en cabernet (sauvignon of frank) voor roséwijnen of sauvignon en sémillon voor witte wijnen.

“Deze druivenrassen uit de Bordeaux komen mooi tot hun recht in een crémant. Ze geven frisheid, toetsen van fruit en een zeer speciale textuur aan mousserende wijn,” aldus Benoit Calvet, een handelaar in bordeauxwijnen en producent voor het bedrijf Benoit Valérie Calvet.

“Wat ook bijzonder is aan de Crémant de Bordeaux, is dat de witte crémants van rode druiven (blanc de noir) gemaakt kunnen worden, wat wijnen oplevert met een behoorlijk lange afdronk en veel structuur.”

Een schitterende kleur, toetsen van rood fruit, delicate en verfrissende bubbels … Het zijn de troeven van de crémants uit Bordeaux.

Hoe wordt crémant gemaakt?

Maar zowel voor de witte als voor de roséwijnen neemt de verkoop elk jaar toe, waaruit blijkt dat de Crémant de Bordeaux nog vaak over de tong gaat. Ongeveer 200 wijnbouwers in Bordeaux produceren jaarlijks 3 miljoen flessen crémant.

Aan de oorsprong van dit succes ligt een traditionele methode die identiek is voor alle crémants: de tweede gisting en het bewerken van de expressie van de wijn na drie jaar rijping.

Nadat de druiven met de hand zijn geoogst, wordt het sap gebotteld zoals bij een klassieke wijn. Vervolgens worden er gisten en suiker aan toegevoegd waardoor er zowel alcohol als koolzuurgas wordt aangemaakt. De fles wordt dan afgesloten met een dop en na ongeveer een jaar weer geopend.

En dan gebeurt er iets eigenaardigs: om de afzetting te verwijderen die tijdens het gistingsproces ontstond, worden de flessen omgedraaid. Het residu verzamelt zich dan in de hals, die vervolgens wordt bevroren. Daarna wordt de fles weer ondersteboven gekanteld. En hop, de gestolde afzetting knalt uit de fles wanneer de kooldioxide vrijkomt. Je moet er maar op komen.

De flessen worden gekanteld en zacht geschud om de afzetting naar de hals van de fles te laten zakken, vanwaar deze uit de fles wordt verwijderd. En dan is de crémant klaar om geproefd te worden.

Een idee voor kerst ?

En bij een feestelijk moment zoals een aperitief met vrienden, een familiemaaltijd of een verjaardagstaart, gaat er niets boven een feestelijke wijn. Dus waarom probeer je met kerst niet eens iets anders? Ideaal voor bij de kaas, de kerststronk of het aperitief. Het is maar een idee natuurlijk …

Deze influencers kiezen ook voor een Crémant de Bordeaux voor de feestdagen!
@Potimanon

Potimanon woont in Brussel. Ze maakt graag allerlei recepten, van gastronomische desserts tot gezonde hapjes, aperitiefhapjes, verfrissende drankjes en gezellige gerechten.

Ze heeft een hartige wafel met zalm gemaakt waarbij de Crémant de Bordeaux “Bulles des Lisennes” de ideale wijn is. Ideaal voor de feestdagen als kwaliteit, elegantie en plezier. 🥂

Tartufata wafels met gerookte zalm

🍾 Ingrediënten

Voor de wafels

– 150g bloem

– 10g bakpoeder

– 2 hele eieren

– 60g boter (+ een paar gram om te koken)

– 200ml melk

– 1 volle eetlepel yoghurt

– 1 volle eetlepel tartufata

– Peper en zout

Voor de garnering

– 1 klein potje Griekse yoghurt

– Het sap van 1/2 limoen

– Kruiden: zwarte peper, gerookt zout, knoflook

– Twee mooie plakjes gerookte zalm

– 1 rode ui- 2 lente-uitjes

Recept

1. Doe de bloem en het bakpoeder in een schaal, maak er een kuiltje in en breek er de eieren in. Meng goed.

2. Voeg de yoghurt toe en meng.

3. Voeg de boter toe en meng opnieuw.

4. Voeg geleidelijk de melk toe en mix tot een gladde massa.

5. Voeg de tartufata toe en breng op smaak. Laat ongeveer dertig minuten rusten voor het bakken.

6. Vet een wafelvorm in en giet er een lepel beslag in. Bak enkele minuten aan elke kant. Zet opzij.

7. Bereid de crème voor de garnering van je wafels door de yoghurt te mengen met de citroen, peper, zout en knoflook. Spuit in een spuitzak en zet koel.

8. Snijd de twee soorten ui in dunne ringen en snijd de gerookte zalm in kleine reepjes.

9. Beleg de wafels met de room, zalm en twee soorten ui. Serveer en toast met de crémant de Bordeaux. 🥂

@martijnvilijn

Martyna is een Antwerpse blogger die geniet van de goede dingen in het leven. Ze kiest voor een gezellige avond met haar vriend, zelfgemaakte vegan pizza’s en een Crémant de Bordeaux rosé.

@accroauresto

Accroauresto is een bekende influencer uit Luik en haar motto is: “Pasta is leven” 🍝 Ze maakte een heerlijk voorgerecht met langoustines en begeleidde het met een sprankelende Crémant de Bordeaux rosé.

“Hier is een perfecte match voor je feestelijke aperitief. Als het gaat om drankjes voor het aperitief tijdens de feestdagen, denken we te vaak aan de klassiekers. Zelf ga ik graag buiten de gebaande paden om mijn gasten kennis te laten maken met een aantal geweldige wijnen. Voor deze gelegenheid koos ik voor een Crémant de Bordeaux Brut van Louis Vallon en besloot hem te combineren met een eenvoudige maar heerlijke gebakken scampi’s.

Het recept voor twee aperitiefbordjes of kleine voorgerechten met scampi:
-150g rauwe garnalen
-1 tot 2 kleine pepers
-2 jonge uien
-2 el olijfolie + ½ el om te koken- het sap van ½ citroen
– 1 teentje knoflook- zout & peper + koriander als je ervan houdt!
– Maak de marinade voor de garnalen met de knoflook, lente-uitjes, Spaanse peper, citroensap, olijfolie, zout en peper.
Bak de garnalen met een beetje olijfolie en schik ze, zodra ze gaar zijn, in kleine kommen of borden met een beetje koriander.
Bekijk hun video’s hier!

 

 

DISCOVER MORE

Gepimpte vol-au-vent volgens Glenn Verhasselt

De kersttips van sommelier Jonas De Maere

château Paloumey, duurzame wijnbouw