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Oxidation

Resultat der Einwirkung des in der Luft enthaltenen Sauerstoffs auf den Wein. Vor der Gärung ist sie eine Gefahr, nach der Gärung ist sie ein Fehler. Während des Ausbaus im Fass unter Ausschluss von Sauerstoff wird dem Wein durch die Poren des Holzes eine winzige Menge Sauerstoff zugeführt, die für die Stabilisierung der Farbe und die Entwicklung des aromatischen Reichtums günstig ist. Man nennt dies „kontrollierte Zufuhr von Sauerstoff“.