Recept: Totjespap

Ontbijt/diner

|

Bereiding: 30 minuten

|

|

4 personen

|

Makkelijk

Ingrediënten

12 ooesters uit Arcachon
1kg bloemige aardappelen
zout
250g boter
1l karnemelk
4 sjalotjes
peper en zeezout
zeekraal
bieslook
7 eieren of 20 kwarteleieren
fles witte Bordeaux wijn

Bereiding

Rreceptuur
o open de oesters en bewaar ze fris in eigen nat
o kook de aardappelen met zout en giet ze af
o haal door een passe-vite en werk op met een goede klomp boter
o voeg karnemelk toe tot de gewenste dikte
o snijd de sjalotjes fijn en bak glazig in een beetje boter
o zeef het sap van de oester en voeg toe
o voeg citroen en vers gemalen peper toe
o kook op en laat de oesters hierin kort samentrekken
o kleur ongezouten boter tot notenboter
o pocheer de eitjes
o dresseer: puree in een diep bord, eitje er op, oesters er rond, bestrooien met extra peper, overgieten met wat notenboter en verder afwerken met zeekraal of bieslook