Rreceptuur o open de oesters en bewaar ze fris in eigen nat o kook de aardappelen met zout en giet ze af o haal door een passe-vite en werk op met een goede klomp boter o voeg karnemelk toe tot de gewenste dikte o snijd de sjalotjes fijn en bak glazig in een beetje boter o zeef het sap van de oester en voeg toe o voeg citroen en vers gemalen peper toe o kook op en laat de oesters hierin kort samentrekken o kleur ongezouten boter tot notenboter o pocheer de eitjes o dresseer: puree in een diep bord, eitje er op, oesters er rond, bestrooien met extra peper, overgieten met wat notenboter en verder afwerken met zeekraal of bieslook