Voorbereiding

Ontbeen de eendenbouten, versnipper het vlees en snijd het vel in stukjes. Bewaar een beetje eendenvet. Laat de rozijnen weken in een kom warm water. Schil de aardappels en de aardperen en snijd ze in stukken. Kook ze apart in twee pannen kokend water met zout tot ze zacht zijn. Fruit ondertussen in een beetje eendenvet de uien, de knoflook en het eendenvlees met een theelepel 4-kruidenpoeder. Verdeel dit mengsel in een ovenschotel of in 4 ovenschaaltjes.

Giet de aardappels en aardperen af zodra ze gaar zijn, doe ze samen in een slakom en prak ze fijn met een vork of pureestamper. Voeg de boter en de lauwe melk en room toe. Eindig met een scheutje olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de puree over het vleesmengsel. Vermeng de geraspte Parmezaanse kaas met de hazelnoot- of pistachepoeder en strooi dit mengsel over de puree voor een mooi korstje. Gratineer ongeveer 20 minuten in de oven op 180°C.