Accords mets-vins

La table de fête de menue. & Slice of Pai

Hachis façon parmentier au confit de Canard, raisins secs et purées de topinambours

Pour 4 personnes

Temps de préparation

30 min

Temps de cuisson

20 min

Accord Classique

Un accord sur la souplesse avec un rouge aux tannins fins et doux épousant la douceur du hachis tout en sublimant la saveur du canard.

Accord Original

Un accord plus "musclé" pour venir contrebalancer la richesse de ce délicieux hachis et réveiller vos papilles.

Ingrédients

4 belles cuisses de canard confites
100 gr de raisins secs
1 cuillère à café de 4 épices en poudre
1 gousse d'ail
1 gros oignon
500 gr de topinambours
500 gr de pommes de terre type Bintje
10 cl de lait entier tiède
10 cl de crème liquide tiède
80 gr de beurre
un filet d'huile d'olive
50 gr de parmesan
50 gr de poudre de noisettes ou pistaches (un peu plus pour une chapelure plus épaisse)

Préparation

Désosser les cuisses de canard, effilocher la chaire et tailler la peau.

Garder un peu de graisse de canard de coté.

Mettre a tremper les raisins dans un bol d'eau chaude.

Eplucher, tailler en morceaux la pomme de terre et les topinambours.

Les mettre à cuire séparément dans deux casseroles d'eau bouillante salée jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Pendant ce temps, faire revenir dans un peu de graisse de canard les oignons, l'ail puis la chair avec la cuillère de 4 épices en poudre. 

Etaler ce mélange dans un plat à gratin ou des ramequins.

Une fois les légumes cuits, les égoutter et les mélanger à la fourchette ou au presse-purée dans un saladier.

Ajouter le beurre puis le lait et la crème tièdes.

Terminer par un filet d'huile d'olive et vérifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Etaler par dessus le mélange de chair de canard.

Mélanger ensuite le parmesan et la poudre de noisettes.

Parsemer sur le dessus pour faire une jolie chapelure.

Enfourner environ 20 minutes à 180°C.

Adélaïde Potherat & Joann Pai

En cuisine, Adélaïde, la pétillante et ultra dynamique créatrice de menue., met de la bonne humeur dans ses surprenantes recettes aux associations originales. Côté photo, c'est Joann et son univers visuel très gourmand qui met en scène et révèle les plats de menue.

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