Combineer patisserie met wijn en bubbels

|

|

|

|

Vandaag zullen de zoetebekjes onder ons hun hart kunnen ophalen! De uitdaging van vandaag is: combineer Belgische patisserie met wijn. Marcelo en Jasper brengen patissier Pieter een bezoekje in zijn winkel Zuut in Leuven. Samen brengen ze Belgische soezen naar een hoger niveau in combinatie met 2 heerlijke bordeauxwijnen. Ras El Hanaut in een dessert? Marcelo laat je soezen proeven zoals je je ze nog nooit ervaren hebt… Jasper gaat deze keer voor een crémant de Bordeaux en een prachtige Sauternes.

Belgische soezen revisited 

Probeer eens soesjes op een hoogstaandere manier ! De combinatie van zoet en hartig met bijpassende wijnen zorgen voor een dessert met diepgang

INGREDIËNTEN (voor 4 personen)

Voor het deeg

  • 250 gr. water
  • 125 gr. boter
  • 2,5 gr. zout
  • 140 gr. bloem
  • 250 gr. ei

Voor de cookie dough

  • 180 gr. suiker
  • 150 gr. bloem
  • 30 gr. amandelbloem
  • 100 gr. boter

Voor de banketbakkersroom

  • 130 gr. eigeel
  • 100 gr. suiker
  • 50 gr. maïszetmeel/Maïzena
  • 550 gr. melk
  • 27 gr. vanilleboter of boter en vanille extract toegevoegd
  • 45 gr. ras el hanout

Materiaal

  • Keukenrobot
  • Deegroller
  • ronde uitsteker / vormpjes
  • Houten lepel
  • Diepvries

Welke wijn?

Château Thieuley 2018 – Fan van bubbels? Met zijn krachtige neus van citrusvruchten, wit en geel fruit is deze feestelijke schuimwijn de ideale partner voor je soesjes. Zijn kracht wordt verlengd in de mond.

Deze wijn kan je vinden bij Cora. 

Château Haut Coustet 2018Deze zoete witte wijn onderscheidt zich door zijn zeer expressieve neus van vers en gekonfijt fruit. Van bij aanvang een mooie frisheid, vet en evenwichtig, en tevens royaal. Deze pairing is een ware ontdekking voor de echte zoetebekken onder ons.

Ontdek patisserie Zuut

Patisserie-chocolaterie ZUUT staat voor een jong-dynamisch team dat fris en vernieuwend, maar tegelijkertijd ook traditioneel tewerk gaat. Zowel in de patisserie als met de pralines, gaan Pieter en David steeds op zoek naar de basis en pure smaken waarmee ze seizoensgebonden aan de slag gaan. Geen tierlantijntjes in en op onze producten, maar alle focus op smaak en textuur.

BEREIDING

Op voorhand:

Begin eerst met de cookie dough. Hiervoor kneed je alle ingrediënten samen met een keukenrobot. Leg het deeg tussen twee stukken bakpapier en rol fijn uit met behulp van een deegroller. Snij hier met behulp van een ronde uitsteker rondjes uit en leg deze in de diepvries totdat deze bevroren zijn.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Voor het deeg smelt je de boter in een pan op middelhoog vuur. Wanneer de boter bijna gesmolten is, voeg je het water toe en breng je het geheel al roerend aan de kook. Wanneer het begint te pruttelen, voeg je de bloem en het zout toe. Roer dit stevig door elkaar met een houten lepel totdat je deeg een soort bal vormt die loskomt van de zijkanten van de pan. Haal van het vuur en laat 10 minuten afkoelen. Voeg nu één per één de eieren toe en roer goed. Zorg ervoor dat je ei telkens volledig opgenomen is voordat je het volgende toevoegt. Je deeg zou nu een soort dikke pasta moeten zijn.

Verdeel het deeg over de vormpjes en zet in de diepvries. Zodra het bevroren is, haal je het uit de vorm, leg je de ring erbovenop en bak je het goudbruin in de voorverwarmde oven.

Nu is de banketbakkersroom aan de beurt. Zet een pan op een middelhoog vuur en breng hierin de melk met de helft van de suiker aan de kook. In een aparte kom klop je de resterende suiker, de eigelen en het maïszetmeel los tot je een glad geheel krijgt. Als de melk kookt, haal dan de pan van het vuur en voeg hier de eigelenmix aan toe. Blijf roeren terwijl je dit toevoegt zodat je de eieren niet kookt. Zet de pan terug op het vuur en breng opnieuw zachtjes aan de kook terwijl je blijft roeren zodat de eieren niet aanbakken op de bodem.

Haal de pan van het vuur als het mengsel voldoende ingedikt is en roer de vanilleboter en ras el hanout erdoor totdat de boter volledig is opgenomen. Giet het mengsel in een kom, dek af met folie (zodat er geen velletje ontstaat) en laat het afkoelen in de koelkast.

Bak daarna de afgekoelde soesjes in de oven 25 minuten op 180°. Werk af met wat poedersuiker en cacaopoeder.

Smakelijk!

Ontdek de wijnwinkel en patisserie Zuut

ZUUT: Vismarkt 2, 3000 Leuven

CORA: Gemeenschappenlaan 101, 1200 Sint-Lambrechts-Woluwe

Ontdek de andere afleveringen !

S3 E1 – Maak sushi op Vlaamse wijze
@Vistrap

S3 E2 – Combineer patisserie met wijn en bubbels
@Zuut

S3 E3 – Maak indruk op de beste kaasmaker van België met een heerlijk aperitief en bordeauxwijn
@Van Tricht

S3 E4 – Combineer waterzooi met bijpassende bordeauxwijnen voor een romantisch diner
@Livinushof

S3 E5 – Maak een carbonnade voor moeder met bijpassen de bordeauxwijnen
@Dierendonck

#BelgiumLovesBordeaux