Wein-und Speisenkombinationen

Farbenfroher Frühling auf dem Teller und im Glas

Bärlauch-Gnocchi mit Spargel und Haselnuss-Butter

Bärlauch-Gnocchi mit Spargel und Haselnuss-Butter

Für 4 Personen

ZUBEREITUNGSZEIT

50 min

KLASSISCHE KOMBINATION

Zu leicht grünen, kräutrigen Aromen sind die weißen Pessac Léognan nahezu perfekt. Ideal ergänzend kommt die Röstnote der Haselnuss hinzu! Charakterstark und wunderschön!

EXPERIMENTELLE KOMBINATION

Wer lieber zu Rotwein greift, der findet mit einem Médoc eine strukturierte Variante. Gut tut es diesem, wenn er bereits ein paar Jahre gereift ist und mehr Würze bietet!

ZUTATEN

200 g Ricotta
1 Eigelb
30 g Bärlauch
40 g Parmesan
50 g Mehl
40 g Grieß
1 Prise Salz
1 Prise Muskat, gerieben
½ TL geriebene Zitronenschale
Salz und Pfeffer
250 g grüner Spargel
250 g weißer Spargel
geriebene Zitronenschale
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
120 g Butter
40 g Haselnüsse, gehackt

Zubereitung

Für die Gnocchi den Ricotta gut abtropfen lassen. Die Bärlauch Blätter zusammen mit dem Ricotta in einen Mixer geben. Mixen, bis die Blätter fein püriert sind. Die Masse in eine Rührschüssel geben. Den Parmesan fein reiben und dazu geben. Mit dem Eigelb, dem Mehl und dem Grieß zu einem klebrigen Teig kneten und den Teig mit Salz, Muskat, Zitronenschale und Pfeffer würzen. Kurz im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen den Spargel waschen, die Enden abschneiden und den weißen Spargel schälen. In ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Den Gnocchiteig aus dem Kühlschrank nehmen und in drei Teile portionieren. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu einer ca. daumendicken Rolle formen.

Von der Rolle ca. 2 cm lange Gnocchi abschneiden und mit einer Gabel eindrücken. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi hineingeben, die Hitze herunter drehen und die Gnocchi ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz beiseite stellen. Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen. Die gehackten Haselnüsse dazugeben und aufschäumen. Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Den Spargel darin scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und geriebener Zitronenschale würzen. Die Gnocchi dazu geben und kurz anbraten. Die Haselnussbutter dazugeben, alles einmal durchschwenken und servieren.

DENISE SCHUSTER

Denise kocht abwechslungsreich, leicht und modern. Als Food-Stylistin und Food-Fotografin setzt sie ihre Rezepte nicht nur als Genuss für den Gaumen sondern auch für das Auge in Szene. Auf ihrem Blog teilt sie ihre Leidenschaft für kreative Küche und Genuss mit ihren Lesern.

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