Vandaag zoeken we de connectie op tussen de noordzee en de frisse wijnen afkomstig uit de streek dichtbij de Atlantische oceaan. We verbinden ook het exotische idee van sushi met een Vlaamse touch. Sterrenchef Marcelo gaat de uitdaging aan en introduceert rode biet in sushi terwijl onze topsommelier Jasper Van Papeghem een droge witte en frisse roséwijn voorstelt om deze sushi op een elegante manier aan te vullen.

INGREDIËNTEN (voor 4 personen)

• 1 makreel
• 2 rode bieten
• 1 koolrabi
• Mierikswortelmayonaise (naar smaak)
• 150 gr gebakken rijst
• Sojasaus
• Zout
• 1 citroen

Bij deze sushi ga je het best voor een frisse droge witte wijn. Deze zeer lichtgele wijn, de Labottière Prestige 2019  drukt zicht uit door zijn bouquet aan exotisch fruit. Soepel te drinken en ideaal te combineren met vis ! Deze wijn kan je krijgen bij Delhaize. 

Openlucht vismarkt, onstaan door de uitbouw van de haven in de 19de eeuw. De Vistrap is dagelijks geopend, behalve op Kerstdag, Nieuwjaar en wanneer er storm op zee is geweest. Reeds ’s morgens vroeg vindt u hier de meest verse Noordzeevis en de Oostendse grijze garnalen.

BEREIDING

Begin met het schoonmaken van de vis en pekel hem gedurende 10 minuten. 

Kook de rijst. Daarna droog je de rijst in de oven op 50° en daarna laat je de rijst frituren in de oven op 180° tot het begint de poffen.

Schil ondertussen de koolrabi en bieten en maak hier, met behulp van een mandoline, lange repen van. Als de vis gepekeld is, spoel je hem goed af met water en dep je hem droog. Snij hem dan in tartaar en zet opzij.

Pers het sap uit de citroen en meng dit samen met sojasaus, mierikswortelmayonaise en nog wat citroenzeste tot een homogeen sausje. Voeg naar smaak meer sojasaus of mierikswortelmayonaise toe. Zet even opzij.

Neem nu een reep rode biet, leg hier wat rijst en vistartaar op en rol dit op totdat je een soort cannelloni krijgt. Herhaal dit met de andere rode biet- en koolrabirepen en voeg toe in het rolletje. Serveer het sausje bovenop de sushi.

Smakelijk!

VISTRAP: Visserskaai 35, 8400 Oostende

DELHAIZE: Ontdek alle winkels hier.