INGREDIËNTEN (voor 4 personen)

Voor de geitenkaas in de oven:

• Blauwschimmelkaas (optioneel)
• 1 stuk Geitenkaas (250-300 gram)
• Zuurdesembrood
• Gerookt spek
• 1 sjalot
• Pijnboompitten
• 1 el honing
• 1 tl mosterd
• 2 el witte wijnazijn
• 100 gr. olijfolie
• Gedroogde abrikozen
• Gedroogde vijgen
• 1 kropsla
• 50 gr. verse peterselie

Voor het ijs:

• 120 gr. suiker
• 110 gr. blauwschimmelkaas
• 250 gr. room
• 250 gr. melk
• 4 eigelen

Geitenkaas met spekjes: De smeuïgheid van de geitenkaas in de oven gaat ideaal samen met een droge witte wijn zoals de Château Argadens 2019. De expressieve neus van wit fruit, specerijen, citroenschil en minerale indrukken zijn veelbelovend. Door de rondheid en aangename zuurtegraad is deze wijn de ideale partner voor dit gerecht. Deze wijn kan je vinden bij Magnus Wijnen in Antwerpen.

Blauwschimmelijs met salade: Een verrassende maar heerlijke combinatie. Combineer dit gerecht met een rode Michel Lynch Nature 2016 die met zijn sappige karakter en fijne tannines steeds kan bekoren. Deze wijn kan je vinden bij Magnus Wijnen in Antwerpen.

Van Tricht Kaasrijperij is een begrip in de horecawereld. Al 3 generaties lang selecteert de Van Tricht familie de beste kazen om deze met zorg te rijpen in de gespecialiseerde kaasrijperij. Frederic Van Tricht neemt nu de fakkel over van vader Michel Van Tricht.

Foto Frederik Beyens

Geitenkaas met spekjes in de oven met een salade en blauwschimmelijs

BEREIDING

Begin met het ijs. Warm de melk op in een pan op een middelhoog vuur. Klop in een aparte kom de eigelen los met de suiker. Voeg hier al roerend de warme melk aan toe en doe alles terug in de pan. Laat dit al roerend (met een houten lepel) indikken totdat er een laagje achterblijft op de lepel.

Giet dit door een zeef en roer de kaas erdoor totdat het meeste gesmolten is. Indien nodig kan je dit nog eens kort mixen met een handmixer. Laat het geheel goed afkoelen en maak hier vervolgens met behulp van een ijsmaker (volg de instructies van het toestel) ijs van.

Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de kaas doormidden en bak gedurende 10 minuten in de oven.

Snij ondertussen het gedroogd fruit, de sjalot en het gerookt spek in kleine stukjes. Bak de spekreepjes krokant in een pan, voeg hier dan de sjalot en het gedroogd fruit aan toe, samen met de pijnboompitten en een eetlepel honing. Haal van het vuur en zet opzij.

Scheur de kropsla uit elkaar, spoel met water en laat uitlekken. Maak nu de dressing door de mosterd, de witte wijnazijn, de peterselie en de olijfolie te mixen in een blender. Giet door een zeef en meng door de salade.

Haal de kaas uit de oven en leg op een bord. Doe hier het gerookt spek en het gedroogd fruit over. Leg er wat sla naast, een quenelle van het blauwschimmelkaasijs en zuurdesembrood.

Smakelijk !

VAN TRICHT :

Boomgaardstraat 1-3, 2018 Antwerpen

Fruithoflaan 41, 2600 Antwerpen-

MAGNUS WIJNEN: Mechelsesteenweg 313, 2550 Kontich 

www.magnuswijnen.be/nl