A |
B |
C |
D |
E |
F |
G |
H |
I |
J |
L |
M |
N |
O |
P
|
R |
S |
T |
U |
V |
Passé
Qualifie un vin resté trop longtemps en cave, et qui a perdu toutes ses qualités; il est usé, en fin de vie.
Passerillage
Dessèchement naturel du raisin à l’air; il se produit alors au sein de la baie une concentration en sucres. Donne des vins moins liquoreux que par action de la pourriture noble.
Persistance
Se dit de la perception plus ou moins longue des saveurs et arômes du vin. Une persistance aromatique longue est un signe positif de puissance d’un vin.
Petit Verdot
Cépage rouge du Bordelais.
Phylloxéra
Puceron qui détruisit entre 1860 et 1880 les vignobles bordelais et européen en provoquant la mort des racines de la vigne. Ce fléau a ruiné la viticulture européenne. C’est par la technique du greffage, que l’on a pu dès le début du 20ème siècle réinstaller la vigne, en utilisant des porte-greffes américains insensibles à ce puceron.
Piqué
On dit d’un vin défectueux qu’il est piqué quand il développe des arômes de vinaigre. Défaut de plus en plus rare, grâce à une bonne hygiène et à la maîtrise des populations bactériennes pendant la vinification.
Piqûre
Piqûre acétique. Synonyme d'acescence.
Plat
Se dit d'un vin sans bouquet ni acidité.
Plein
Se dit d'un vin ayant les qualités demandées à un bon vin et qui donne en bouche une sensation de plénitude.
Pourriture noble
Résultat de l’action du champignon Botrytis cinerea sur les grains de Sémillon et Sauvignon, avec pour effet une déshydratation des baies et leur concentration en sucres. L’intervention de la pourriture noble est nécessaire pour l’élaboration des grands liquoreux de Bordeaux.
Presse
Vin issu du pressurage du marc après décuvage (voir ce terme). Les différentes presses sont sélectionnées et un certain volume déterminé par l’œnologue sera assemblé au vin de goutte, recueilli par simple écoulage (voir ce terme).
Pressurage
Opération consistant pour les vins blancs à presser le raisin pour en extraire le jus (blanc). Dans la vinification en rouge, il est effectué sur les parties solides du raisin en fin de fermentation alcoolique.
Puissant
Caractère d'un vin qui est à la fois plein, corsé, généreux et d'un riche bouquet.