De beaux tannins pour bien vieillir
Sa puissance tannique offre un potentiel de vieillissement important. Ses tannins, un peu fermes au début, s'arrondissent à l'élevage et leur affinité avec les tannins du chêne des barriques fait merveille.
Sa richesse aromatique s'articule autour des fruits noirs, de la réglisse, des framboises, de la violette, de la griotte… Au fil des mois se développent des arômes de cèdre, d'épices, de café grillé et de cuir avec parfois des touches minérales ou de boîte à cigare.
En assemblage avec le Merlot, il apporte structure et force. Il donne naissance à des vins épicés et de grande complexité, capables d'évoluer pendant des années en bouteilles pour le plaisir des amateurs avertis.
Le cépage du Médoc et des Graves
Le Cabernet Sauvignon préfère les sols chauds, légers et sablo-graveleux comportant peu d'argile. Il a donc trouvé naturellement ses terroirs de prédilection sur la rive gauche de la Garonne, dans le Médoc et les Graves.
Il excelle, par exemple, sur les terrasses de Pauillac ou autour de Pessac-Léognan où il participe à la composition de leurs grands vins. Mais il fait partie de l'assemblage des vins dans quasiment toutes les appellations de Bordeaux.
Un cépage robuste, à l'image de ses tannins
Deuxième cépage rouge à Bordeaux en surface plantée, le Cabernet Sauvignon, à la maturité tardive, craint peu les gelées de printemps. La pellicule plus épaisse de ses raisins le protège bien de la pourriture en fin de cycle. Il demande des rendements faibles pour assurer une bonne concentration des raisins. Il est en général vendangé après le Merlot. Il apporte aux vins une force tannique remarquable et une franchise aromatique appréciée des consommateurs.
Si Bordeaux constitue le plus grand vignoble de ce cépage, il a été "exporté" un peu partout dans le monde avec grand succès.
