Les propriétaires viticulteurs
On recense environ 8 650 viticulteurs, propriétaires et exploitants. La particularité de Bordeaux réside dans la grande diversité des exploitations. Des propriétés familiales qui se transmettent au fil des générations, des grandes entreprises qui sont la propriété de groupes nationaux et internationaux, de nouveaux exploitants enfin, souvent issus d'une reconversion professionnelle, composent le paysage.
Ils sont 60% à vinifier directement leurs vins; 40% sont coopérateurs.
70% de la production sont commercialisés par l'intermédiaire des maisons de négoce, un courtier intervient alors pour entériner la transaction entre propriétaire-vendeur et négociant-acheteur.
La vente directe, à la propriété, en VPC ou dans les foires et salons, constitue également une part non négligeable de la commercialisation totale des vins de Bordeaux.
Les nouveaux venus dans la profession, de plus en plus fréquemment des femmes et des jeunes, ont suivi des formations à l'agronomie, à l'œnologie et au marketing. Ils apportent une vision et des solutions nouvelles à la profession.
Les caves coopératives
Il y a plus de 45 caves coopératives réparties sur l'ensemble du vignoble girondin.
La coopération existe depuis le début du 20ème siècle et se fonde sur le principe de la mutualisation des coûts de production. Depuis ses débuts, la coopération vinicole a permis de préserver les petits producteurs. En leur apportant un soutien financier, administratif, technique et financier, les caves coopératives ont également permis à de très nombreux vignerons de s'installer et de réaliser leur projet professionnel.
En favorisant la formation technique des vignerons, elles ont permis une amélioration considérable de la qualité des vins.
Elles regroupent aujourd'hui environ 3 500 producteurs et assument 25% de la production des Bordeaux.
Leur rôle est déterminant dans au moins trois domaines : la qualité donc, par le suivi de la formation technique des vignerons en termes de conduite de la vigne, d'encépagement, de taille, de contrôle de la maturité du raisin. L'économie, ensuite, car les caves sont un régulateur de marché grâce aux importants volumes traités et à leur grande capacité de stockage.
La commercialisation, enfin, car elles ont mis en place leurs propres réseaux de force de vente en France et à l'export. Elles sont aussi d'importants fournisseurs pour le négoce.
Les négociants
Les maisons de négoce sont au nombre de 300 et représentent depuis près d'un siècle une force économique et financière importante connue sous le nom de "Place de Bordeaux". Constitué des syndicats de Libourne et de Bordeaux, le négoce girondin traite plus de 70 % de la commercialisation totale des vins de Bordeaux et travaille à l'export dans plus de 160 pays. Son dynamisme commercial en fait un acteur performant de la vie économique régionale et du rayonnement international de Bordeaux. Son rôle est double :
- une activité commerciale de vente de crus sélectionnés;
- une activité importante d'élevage de vins commercialisés sous des noms de marque. Des vins achetés en vrac sont assemblés, élevés et proposés sous des marques commerciales qui apportent la garantie d'un savoir-faire pour les consommateurs et un approvisionnement régulier aux distributeurs.
A la pointe de la connaissance des marchés et des techniques, le négoce contribue à la modernisation des pratiques en développant des partenariats avec les châteaux.
Le négoce girondin est enfin un élément fondamental du marché des Primeurs puisque c'est lui qui porte financièrement les stocks de vins du dernier millésime des crus classés et assimilés, qui vont être élevés dans les châteaux durant 18 à 24 mois.
Les courtiers
Le courtier est un intermédiaire précieux entre viticulteurs et négociants. Il a une connaissance parfaite des vins et assure l'interface entre producteurs et négociants. Conciliateur, négociateur, son rôle consiste à rapprocher l'offre de la demande et à garantir la bonne conduite d'une transaction dans le respect des parties. Il suit l'acheminement des vins du producteur au négociant en veillant à la conformité stricte des vins sélectionnés.
Ils sont 93 courtiers assermentés à Bordeaux. Ils élaborent la cote officielle en vigueur sur la Place de Bordeaux. Ils sont consultés au titre d'experts dans la fixation du prix des vins vendus en Primeur.
