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13 Nov
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Éducation
8 novembre 2018
En résumé, le terroir c’est ce qui fait l’originalité du produit, le fait que l’on ne pourra jamais reproduire un vin d’AOC en dehors de son territoire de production.

Les appellations de Bordeaux pour les nuls

Listrac-MédocFrancs Côtes de BordeauxGraves de Vayres... Comment s'y retrouver parmi les 65 appellations que compte la région de Bordeaux ? Et puis, c'est quoi au juste, une appellation ? Rien de sorcier, rassurez-vous. On vous explique tout dans ce guide facile. 

Vous avez dit AOC ?

AOC signifie Appellation d’Origine Contrôlée, c’est un label français qui protège le produit sur le territoire français.
Le principe est simple : tout repose sur la notion de terroir.
L’AOC désigne un produit dont les principales étapes de production sont réalisées selon un savoir-faire reconnu dans une même aire géographique.

Deux choses à retenir donc :

  • une aire géographique, "un terroir" est indispensable pour produire une AOC.
  • mais il faut aussi mettre en œuvre un savoir-faire spécifique.

Mais le terroir, c’est quoi au juste ?

L’objectif d’une AOC est de caractériser le vin par son terroir, de lui donner une identité c’est-à-dire une typicité.

Le terroir, c’est une zone géographique délimitée au sein de laquelle on retrouve des caractéristiques naturelles communes : le sol (et son sous-sol), le climat et les cépages cultivés sur cette zone.
Mais les facteurs humains comme l’histoire et le savoir-faire, aussi appelés « les usages de production », sont également pris en compte.

En résumé, le terroir c’est ce qui fait l’originalité du produit, le fait que l’on ne pourra jamais reproduire un vin d’AOC en dehors de son territoire de production.

Un cahier des charges comme gage de qualité

Un ensemble de règles (un cahier des charges) est établi. Chaque AOC française a son propre cahier des charges que chaque producteur local doit impérativement respecter pour pouvoir en bénéficier.

Ces règles portent principalement sur le type de cépages autorisés. Par exemple, le merlotle cabernet sauvignon et le cabernet franc pour les cépages rouges du vignoble de Bordeaux. Ou encore le sauvignonle sémillon et la muscadelle pour les blancs bordelais.
Elles définissent aussi le type de taille de la vigne, la densité des pieds à l’hectare, le rendement maximal autorisé voire les modalités de vendanges ou la durée de l’élevage etc …

Ainsi, l’AOC est une formidable garantie de qualité. Elle fournit des repères clairs sur :

  • l’origine du vin : à chaque AOC correspond une aire délimitée d’où proviennent les raisins et donc les vins ainsi labellisés. Un vin de l’AOC Lalande de Pomerol provient obligatoirement de ladite zone de production,
  • la typicité du vin en révélant un terroir : ce qui fait par exemple qu’un vin de l’AOC Fronsac n’a pas le même goût qu’un vin du Haut-Médoc,
  • la qualité du vin qui est contrôlé à tous les stades de son élaboration.

L’AOC c’est la garantie de déguster des vins de terroirs qui ont une histoire !

Qui en a eu l’idée ?

C’est à la fin du 19ème siècle, avec la crise du phylloxéra que peu à peu, l’Etat français décide d’inscrire légalement la désignation des produits par leur lieu de fabrication. Une première loi en 1905 ébauchait le principe de l’indication de provenance.

Et en 1935, un décret-loi relatif organisait le vignoble français. Elle créait les Appellations d’Origine Contrôlées applicables aux vins et aux eaux de vie et l’organisme chargé de leur définition, de leur protection et de leur contrôle.

Et sur l’étiquette ?

L’AOC se lit sur l’étiquette. C’est une mention obligatoire. Le nom précis de l’AOC se trouve entre le mots « Appellation » et le mot « Contrôlé ». Par exemple Appellation Saint-Emilion Contrôlé.

Il existe 362 AOC de vins en France. Le seul vignoble de Bordeaux en compte 65.

Le système des AOC est le gage de vins avec des personnalités uniques !

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