Barbecue à la Bordelaise
Synonyme de détente et de convivialité, le barbecue permet de savourer une cuisine d’été gourmande, facile à réaliser et qui se marie parfaitement avec toutes les couleurs des vins de Bordeaux. Puisez parmi les 70 vins de la Sélection réalisée par un jury de spécialistes belges du vin et du goût.
Pour rajouter une pointe d’originalité et encore plus de saveurs à vos préparations, optez pour le barbecue à la bordelaise ! Faites griller ou fumer vos ingrédients aux sarments, pieds ou aux copeaux de vigne. Les arômes caractéristiques du bois de vigne donneront une saveur unique à vos grillades.
Tous les vins de la Sélection sont disponibles entre 4 et 25 euros en supermarché, chez des cavistes ou sur des wine shops en ligne.
Arômes typiques du bois de vigne
Les plaisirs de la vigne se savourent autour du barbecue mais aussi dans le barbecue ! Les sarments, pieds et copeaux de vigne procurent un fumage léger et délicat qui parfume savoureusement les grillades. Les sarments et les pieds de vigne secs remplacent le charbon de bois. Ils permettent d’obtenir très rapidement une braise intense aux parfums typiques.
Pour commencer à cuire, vous n’êtes pas obligés d’attendre que les pieds de vignes soient à l’état de braises car toutes les senteurs se dégagent dès le début de la combustion du pied de vigne. Autre option : répandre des copeaux de vigne sur les braises de charbon de bois pour apporter toutes les saveurs du sud-ouest à vos grillades. Procurez-vous du bois de vigne sur www.barbecue.be ou sur Brico Smoking Wood.
A chaque grillade son vin idéal
Les viandes mais aussi les produits de la mer et du potager adorent le barbecue. Ce mode de cuisson vous invite à être inventif et à découvrir de nouvelles saveurs qui s’accorderont facilement aux notes rafraîchissantes et modernes d’un vin de Bordeaux.
Les rouges en Bordeaux, Bordeaux Supérieur, Côtes de Blaye et Côtes de Bourg s’accorderont à merveille à une côte de bœuf au barbecue. Choisissez des vins assez puissants, subtilement boisés qui répondront au grillé de la viande. Un Médoc aux arômes de fruits noirs sera sensationnel sur un bœuf braisé. Un contre-filet coréen saupoudré de sésame torréfié sera sublimé avec un rouge rond et structuré comme un Lussac Saint-Émilion.
Les incontournables brochettes de viande et les merguez apprécieront un vin frais et gourmand comme un Bordeaux Clairet. D’une couleur framboise soutenue, le Clairet offre de légers tanins du vin rouge et toute la fraîcheur du vin rosé. Les arômes de fraise, de cassis et de rose de ce rosé intense à boire bien frais – entre 7 et 11° – en font un vin idéal avec des saucisses aux herbes grillées.
Les rouges souples et fruités ou même des vins chaleureux rivaliseront bien avec les viandes marinées.
Plutôt volailles et viandes blanches ? Préférez un vin blanc sec de Bordeaux fruité et minéral qui ne prendra pas trop le pas sur la finesse de la viande. Vous pouvez aussi opter pour un rosé sec, corsé et légèrement épicé ou encore un rouge souple alliant fraîcheur et fruité.
Barbecues marins et saveurs végétales
Brochettes de scampis, sardines grillées, poissons en papillotes… se marient à merveille avec des vins blancs frais, aromatiques et pleins de saveurs comme les Côtes de Blaye, les vins de l’Entre-Deux-Mers ou même des Crémants de Bordeaux effervescents. Des noix de Saint-Jacques à la plancha aimeront la compagnie d’un délicat Graves ou Pessac-Léognan tandis qu’un calamar grillé appréciera un Clairet.
Parce que nos menus d’été aiment la fraîcheur et le croquant des légumes, on mise sur des salades multicolores, riches en crudités. Mais on peut aussi passer les légumes sur le grill. La ratatouille gorgée de soleil ou les recettes aux saveurs marquées d’olives aimeront la compagnie d’un vin rouge léger et fruité.
Notre brochette de vins de Bordeaux spécial barbecue
Rouges
Château Grimont Prestige, 2016, Cadillac Côtes de Bordeaux
Disponible au Cora
Château Grenet-L’Ephémère, 2016, Bordeaux
Disponible chez Vinikus & Lazarus
Disponible au Colruyt
Château Lestage, 2014, Listrac-Médoc
Disponible au Colruyt
Blancs
Château Turcaud – Cuvée Majeure, 2017, Bordeaux
Disponible chez Rob
Château des Tourtes, 2017, Blaye Côtes de Bordeaux
Disponible à la Cave des Sommeliers
Château Haut Nadeau, 2018, Entre-Deux-Mers
Disponible au Comptoir des Vins
Rosés et Clairets
Château Ad Francos – Ad Rosam, 2017, Bordeaux Rosé
Disponible chez Upperwine
Château Sainte-Marie, 2018, Bordeaux Clairet
Disponible chez Délisalades
Astuce :
Pour rafraîchir rapidement une bouteille, prenez un seau à glace, des glaçons et de l’eau dans laquelle vous jetez une poignée de gros sel. La glace fondra rapidement et votre bouteille sera vite fraîche.
