L’ugni blanc, le petit souffle de légèreté
Voilà un cépage qui a plus d’un nom dans son sac. D’abord « trebbiano bianco », à l’époque où il apparaît en Toscane. Puis « Saint-Émilion des Charentes », après avoir traversé les Alpes au Moyen Âge pour poser ses valises en France et conquérir avec brio les régions de Cognac et d’Armagnac. Mais aussi et surtout « ugni blanc ». Sa fraîcheur et sa finesse, elles, n’ont pas changé.
Quelques indices
organoleptiques
Précoce
Tardif
Rondeur
Acidité
Léger
Puissant
Qui se cache sous la peau de
l’ugni blanc
Vigoureux et généreux, l’ugni blanc se dévoile à travers de très grandes grappes allongées et étroites, aux baies rondes jaune doré, voire cuivré quand le soleil s’attarde un peu. Leur chair, pour sa part, est juteuse et abondante. S’il ne représente qu’à peine 2 % des surfaces blanches du Bordelais, il a su y trouver sa place. La raison ? Ses vins au profil aromatique réservé, mais à la vivacité et à l’équilibre sans faille.
Et dans le verrealors ?
En le regardant
Une teinte paille pâle..
En le sentant
Des fleurs blanches fraîches et discrètes, en compagnie d’un peu d’agrumes et de coing.
En le goûtant
Des vins secs et plutôt fins, à l’empreinte nerveuse.
En l’assemblant
Il apporte une touche d’acidité à ses compères blancs. De quoi participer à réveiller les vins et à leur donner un supplément de fraîcheur.
La boîte à savoir
- L’ugni blanc fait partie des cépages patrimoniaux de Bordeaux, où il s’est installé il y a fort longtemps.
- La liste de ses différents noms ne s’arrête pas à celle qu’on vous a déjà fournie plus haut ! En voici encore quelques-uns : malvoisie, clairette, queue de renard, roussan, rossola…
- Il est parent du vermentino.
- Il a un petit faible pour les sols calcaires, à condition d’être bien abrité du vent.
- Il donne des vins peu alcoolisés.
Où trouver
l’ugni blanc?
Principalement dans les Côtes de Bourg, et plus discrètement dans les AOP Bordeaux, Bordeaux Supérieur, Côtes de Bordeaux, Crémant de Bordeaux et Entre-deux-Mers.
Les autres cépages de blanc
Sauvignon blanc, sémillon, muscadelle, colombard, merlot blanc, sauvignon gris,
