Quel vin servir à Noël : les astuces pour ne pas se tromper
ÉDUCATION
novembre 18, 2022

Quel vin servir à Noël : les astuces pour ne pas se tromper

Choisir ses vins pour Noël : ces astuces qui changent tout !

Qui n’attend pas avec impatience les fêtes de fin d’année pour savourer de délicieux plats, cuisinés avec amour ? Pour réussir son repas et marquer à coup sûr les papilles de ses invités, l’important est d’assurer une progression flatteuse des arômes, de l’apéritif au dessert. Il n’y a pas de règles statiques pour déterminer exactement quel vin choisir pour Noël. Néanmoins, voici quelques astuces qui faciliteront vos choix de bouteilles de Bordeaux pour accompagner vos recettes. Le tout avec des cuvées d’un excellent rapport qualité-prix, évidemment !

Astuce 1 : accordez harmonieusement votre cuisine de fête à vos bouteilles

Ce premier conseil, simple à suivre, vous garantit de succulentes associations mets et vins. Sur un plat délicat, servez une cuvée légère, comme une AOC Bordeaux. Au contraire, si votre déjeuner ou dîner est plus riche, sélectionnez une bouteille davantage charpentée, à l’image d’une AOC Médoc.

Autre exemple : les Bordeaux rouges ronds et structurés de l’AOC Côtes de Bordeaux possèdent une grande variété d’arômes et des tannins onctueux, qui épousent magnifiquement le velouté d’un risotto. Les rouges des AOC Côtes de Bourg ou Bordeaux Supérieur offrent de leur côté un fabuleux pairing avec les desserts au chocolat, tout en équilibre.

Astuce 2 : jouez sur les contrastes entre vos cuvées et vos recettes de réveillon

Si vous souhaitez plutôt vous essayer à des mélanges de saveurs affirmés, misez sur l’adage « les contraires s’attirent » ! La rondeur d’une recette peut être merveilleusement mise en valeur par l’acidité d’un vin. Et le contraire fonctionne tout aussi bien : le moelleux d’une cuvée peut sublimer l’amertume ou le côté salé d’un plat. Par exemple, accompagnez un fromage bleu d’un vin blanc doux : le caractère salé du fromage complètera parfaitement la texture soyeuse de ce nectar joliment doré.

🍽 Vous avez envie d’explorer plus d’accords mets et vins originaux pour séduire et surprendre vos invités ? L’atelier « De la vigne à la table » de l’École du Vin de Bordeaux est fait pour vous ! Cette journée de partage sur la dégustation et le service du vin se conclut par une mise en pratique gourmande au restaurant : là, grâce aux conseils d’un formateur passionné, vous comprendrez tout de l’art de marier les arômes !

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Roquefort et Loupiac

Astuce 3 : servez un vin de la couleur de votre plat de Noël

Autre tip ultra facile à retenir : pour votre repas, annoncez la couleur ! Si vous prévoyez une viande blanche ou un poisson, sortez de votre cave un vin blanc. Les fruits de mer apprécieront la compagnie d’un vin blanc structuré et généreux, à la bouche charnue et ample, comme une AOC Graves. Les volailles farcies, quant à elles, préfèreront un vin blanc plus aromatique.

Vous cuisinez une viande rouge ou un plat en sauce ? Optez alors pour une bouteille de rouge. Ainsi, avec du gibier, pensez à des vins rouges bien mûrs aux tannins tendres (AOC Saint-Estèphe) ou à des rouges puissants et intenses aux arômes de fruits noirs, réglisse et café (AOC Médoc ou Pessac-Léognan).

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Dinde curry-coco ananas et Graves

Astuce 4 : réinterprétez les classiques de Noël dans vos assiettes et vos verres

De nombreux produits de fête se cuisinent en un clin d’œil et peuvent être revisités pour faire mouche auprès de vos convives : un carpaccio de homard avec un sorbet aux agrumes, des coquilles Saint-Jacques caramélisées sur des blinis de châtaignes, une tranche de foie gras mi-cuit rehaussée de quelques piments piquillos…

N’hésitez pas non plus à faire souffler un vent d’exotisme sur votre table grâce aux épices comme la vanille, le gingembre ou le curry : elles feront des merveilles sur les poissons, crustacés, fruits de mer et viandes blanches. Exprimez votre créativité sans crainte : il y a toujours une bouteille de Bordeaux pour s’harmoniser tout en gourmandise à votre préparation. Notre guide d’accords mets et vin en est témoin !

Et pour terminer votre repas de Noël en beauté, étonnez vos hôtes avec un vin blanc sec sur des fromages de chèvre : la palette d’accords vins et fromages est en effet pleine de surprises, à découvrir lors de l’atelier dédié de l’École du Vin de Bordeaux, autour des remarquables produits de la fromagerie bordelaise Deruelle ! 🧀

 Astuce 5 : bullez à l’apéritif pour vos fêtes de fin d’année

Rien de tel pour réveiller le palais que quelques bulles de Crémant de Bordeaux blanc ou rosé! Ces cuvées effervescentes seront idéales sur des toasts, verrines, sucettes ou autres bouchées créatives. D’ailleurs, la trame vive de ces vins pétillants contrebalancera également le sucré de votre dessert, pour une note désaltérante.

Autre option pour débuter la soirée tout en légèreté : un Bordeaux blanc souple et fruité. Et si vous préférez plus d’originalité, partez sur un vin blanc moelleux et fruité des appellations Graves Supérieures ou Cadillac, entre autres. Leur bouche très légèrement sucrée et leur nez de fruits frais promettent un apéritif léger et généreux. Servis frais, à 10°C, ils sont les parfaits compagnons des légumes de saison comme le panais, la betterave, les champignons ou les châtaignes.

CrémantBordeauxBlancRose

Vous l’aurez compris, les cuvées bordelaises offrent une grande variété de saveurs qui invitent au partage, à la convivialité et au plaisir. Alors, pour gâter les épicuriens parmi votre famille ou vos amis, quoi de mieux que de leur glisser sous le sapin une carte cadeau pour l’un des passionnants ateliers de l’École du Vin de Bordeaux ? Que la fête (et la dégustation) commence ! 🎁

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Bûche au chocolat et Bordeaux Supérieur

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