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Élevage

Ensemble des opérations depuis la fin de la fermentation malolactique et jusqu’à la mise en bouteille. L’élevage a pour objet de stabiliser le vin, de le clarifier, mais aussi de favoriser la création d’arômes complexes le rendant plus qualitatif et plus riche. L’élevage en fûts de chêne est un mode d’élevage très fréquent pour l’élaboration des grands vins de Bordeaux.