Quel vin avec le couscous, la paëlla, la choucroute, le cassoulet… et autres plats cuisinés.
Food
avril 25, 2019

Quel vin avec le couscous, la paëlla, la choucroute, le cassoulet… et autres plats cuisinés.

Avec une paella

Tant de saveurs se mélangent dans ce plat ! Entre volaille et fruits de mer, épices et charcuteries, la paella traditionnelle est un plat complet et très intense notamment grâce à son riz onctueux et safrané. Alors pour tempérer les parfums et épices de ce plat haut en couleurs on l’associe avec un vin qui amènera de la fraîcheur dans notre bouche. Pour ça on peut partir sur un vin blanc sec assez généreux pour accompagner l’onctuosité du riz, comme un Blaye Côtes de Bordeaux

Mais la paella étant aussi un plat convivial et de partage, évoquant le soleil et le sud, un rosé de Bordeaux conviendra également très bien pour les amateurs de cette couleur. 

Avec une choucroute

Même si les saucisses, le porc et les pommes de terre sont des ingrédients importants car ils apportent des saveurs fumées et salées, la colonne vertébrale de ce plat reste néanmoins le chou. Celui-ci est fermenté puis cuit, et son acidité impacte fortement l’ensemble des autres ingrédients. 

On peut donc chercher un vin dont la fraicheur fera écho à l’acidité de la choucroute, comme un vin blanc tel qu’un Pessac Léognan ou un Graves (à maturité, entre 5 et 7 ans). Ou on pourra aussi partir sur un vin qui contrastera avec la nervosité du chou et lui apportera de la douceur, un vin blanc moelleux comme un Bordeaux sera alors parfait.

Avec des lasagnes

L’accord ici dépend surtout du type de lasagnes. Carnivore ? Optez pour un rouge jeune, souple et fruité comme un AOC Bordeaux rouge. Si vous êtes plus poisson que viande ou si vous optez pour des lasagnes végétariennes alors restez sur cette même AOC, mais en blanc cette fois.

Avec un cassoulet

Le cassoulet demande à être accompagné d’un vin de caractère, avec une bonne structure tannique. Ces derniers enroberont parfaitement le gras de ce plat savoureux. On vous conseille d’opter pour un vin rouge de l’AOC Fronsac : ronds et structurés, mais un Saint-Emilion ou Lalande- de-Pomerol sauront aussi parfaitement s’accorder à ce plat. 

Avec un filet-mignon

Le filet mignon de porc a un goût fin, très peu prononcé et une texture très tendre. Pour l’accompagner il vaut mieux donc choisir un vin rouge souple, dans sa jeunesse et sa légèreté, tel qu’un Côtes de Bordeaux ou Bordeaux rouge

À noter : Si vous cuisinez le filet mignon dans du vin blanc ou à la moutarde, optez dans ce cas pour un vin blanc de Bordeaux (élevé en barrique) comme un vin en AOC Graves, il rappellera la sauce ou contrebalancera la moutarde par sa fraîcheur en bouche.

Avec un bœuf-bourguignon

Cuit à l’étouffée pendant des heures dans une sauce au vin rouge, ce plat intense et concentré doit s’accompagner d’un vin qui saura offrir la même intensité; Avec une longueur et finale sur la fraîcheur pour alléger l’ensemble. En clair ? Optez pour un vin rouge de la rive gauche de Bordeaux à majorité cabernet sauvignon, tel qu’un Haut-Médoc.

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