Vin et fromage : le guide ultime pour des accords savoureux
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novembre 16, 2022

Vin et fromage : le guide ultime pour des accords savoureux

Les meilleurs vins à accorder avec chaque fromage

Vous l’aurez compris : le fromage va être la star de cet article, ou plutôt… LES fromages ! Qu’ils soient au lait de vache ou de brebis, à pâte molle ou pressée, aux saveurs douces ou bien carrément fortes, ces délicieux produits du terroir s’accordent à merveille avec de bonnes bouteilles de vin. Alors, préparez vos machines à raclette, à fondue et vos plateaux : ce qui va suivre pourrait bien vous ouvrir l’appétit

Tartiflette : les lardons donnent le ton pour choisir le bon vin

Quand débarque l’hiver, quoi de mieux qu’une généreuse tartiflette, gratinée au Reblochon de Savoie ? Ce fromage savoureux, dit à pâte pressée non cuite, se marie parfaitement avec un blanc élevé en barriques. Ainsi, dirigez-vous vers les Pessac-Léognan ou les Graves, par exemple. Toutefois, si votre recette est composée de beaucoup de lardons, vous pouvez aussi sélectionner un rouge souple de type Castillon — Côtes de Bordeaux.

🧀 Pour apprendre à maîtriser d’autres accords avec vos plats cuisinés avec du fromage, rendez-vous à l’atelier « Vins et fromages » de l’École du Vin de Bordeaux : grâce à un formateur passionné et aux dégustations de succulents produits de la fromagerie bordelaise Deruelle, vous aurez toutes les cartes en main pour choisir le vin de vos prochains repas fondants !

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Raclette : une cuvée tout en rondeur pour le plus réconfortant des plats

Poursuivons avec celle qu’on attend chaque année avec impatience, celle qui met du baume au cœur dès que les températures baissent, celle qu’il est impensable d’oublier après une journée frisquette : la raclette !

Ce fromage à pâte pressée non cuite, comme son ami le Reblochon, s’accompagne d’un vin rouge rond. Mais un vin rond, qu’est-ce que c’est ? Il s’agit d’une cuvée dont les sensations en bouche remplissent le palais sans âpreté, avec douceur. Dans le langage courant, on pourrait dire qu’il est « facile à boire ». Dès lors, orientez-vous vers des vins de la rive droite de Bordeaux, tels que des AOC Côtes de Bordeaux ou Saint-Émilion.

Un autre mariage réussi : un vin blanc élevé en barrique, qui relèvera le fruité du fromage. Pour un feu d’artifice d’arômes dans votre bouche, essayez donc un Graves blanc ! À noter qu’il en va des mêmes accords pour les cousins de la raclette : le Morbier, le Cantal ou la tomme.

Raclette-Fromage-Vin-Boreaux

Fondue : un vin à maturité pour épouser les arômes des fromages

La fondue allie plusieurs fromages à pâte pressée cuite — pâtes dures — tels que le Beaufort, le Comté et l’emmental. Pour apprécier toutes les nuances de ce plat convivial, armez-vous de patience : mariez-le à des vins évolués, qui ont pris le temps de vieillir. Car pour les vins comme pour les fromages, les années qui passent décuplent leur charme et leur potentiel (ah, si seulement c’était vrai pour nous autres les humains…). Un blanc sec élevé en barrique, ayant entre 5 et 10 ans, sera idéal !

Un vin rouge avec des tannins prononcés s’accordera difficilement avec la fondue. En revanche, un rouge aux tannins souples, comme les AOC Bordeaux ou Côtes de Bordeaux, pourra être apprécié par certains. La texture fluide et légère de ces cuvées dépendra notamment du type de cépages choisis pour leur assemblage. Pour mieux comprendre cet art, signature des vins bordelais, l’École du Vin de Bordeaux vous invite à vous glisser dans la peau d’un(e) œnologue le temps d’un atelier dédié passionnant. 🍇

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Chèvre : une bouteille de blanc pour sublimer la richesse de ses saveurs

Mmmh… quelques morceaux de chèvre fondus au four sur des tartines de miel (ça y est, vous le sentez, votre estomac qui crie famine ?). Si le fromage est frais, offrez-lui unblanc sec vif pour le magnifier, comme une AOC Bordeaux blanc ou Entre-Deux-Mers. S’il est sec, apportez-lui plutôt un brin de douceur avec un Crémant de Bordeaux.

Camembert : un mariage fromage et vin rouge classique, mais indétrônable

Que vous les aimiez fermes ou vraiment coulants, le Camembert de Normandie et ses frères à pâte molle et croûte fleurie (Brie de Maux ou de Melun, coulommiers…) vont de pair avec des profils de vin semblables : des rouges souples en tannins,comme une AOC Bordeaux. Car oui, on a le droit de rester classique. Et c’est même exquis !

Fromages odorants : un vin bien charpenté pour égaler leur puissance

Des fromages odorants (voire TRÈS odorants) ? Mais si… rappelez-vous… Ces fromages que l’on peut déjà sentir à travers leur emballage. Ceux que, dans certaines régions de France, on trempe dans le café du matin !

Maroilles, Munster, Pont-l’Évêque, Époisses… ces fromages à pâte molle et croûte lavée doivent s’accompagner de vins puissants, pouvant rivaliser avec leurs arômes tout aussi affirmés. Alors sélectionnez un rouge de la rive gauche de Bordeaux (AOC Médoc) ou un blanc sec très parfumé (AOC Graves).

🍷 Vous n’êtes pas sûr(e) de bien distinguer le profil aromatique d’un vin dit « puissant » de celui d’une cuvée plus « souple » ? Après 2h d’initiation à la dégustation des vins de Bordeaux, animée par un formateur à l’enthousiasme contagieux, vous pourrez les reconnaître les yeux fermés !

Fromage-VinBlanc-VinRouge

Fromages persillés : un accord toujours gagnant avec du vin blanc doux

La Fourme d’Ambert ou de Montbrison, les Bleus, le Roquefort… Ces fromages délicieux, proscrits avant n’importe quel rendez-vous galant, s’allient parfaitement avec un blanc doux pour une touche soyeuse sur vos papilles. Citons, entre autres, les AOC BarsacCadillacLoupiac, ou encore Sauternes.

Cet article vous a mis le vin à la bouche ? Vous avez faim de créations fondantes pour vos prochains repas ? Aucun doute que les recettes du maître fromager Roland Barthélemy, avec leurs accords vin sur-mesure, vont vous faire fondre !

Fromage-Figue-VinBlanc

 

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