Abécédaire E

Égrappage

Séparation des grains de raisin de la rafle afin d'ôter au vin toute saveur tannique grossière (les tannins de la rafle sont particulièrement rustiques et rêches).

Empyreumatique

Qualificatif d'une série d'odeurs rappelant le brûlé, le cuit ou la fumée (du grec 'pyros'

Encépagement

Représente la proportion relative des différents cépages plantés sur une propriété. A Bordeaux, l'encépagement est raisonné à la parcelle en fonction des sols, des micro-climats, de l'exposition au soleil. Il varie aussi en fonction du style de vin que l'on souhaite obtenir.

Ensemble formé par les acides acétiques, formiques, et carboniques; produits pendant la fermentation alcoolique, ils sont nécessaires au développement du bouquet, à la structure et à l’évolution du vin. « 

Épamprage

Fait d‘oter des bourgeons ou rameaux issus de la base du cep ou des rejets du sol

Esters

Produits de la combinaison d'un alcool et d'un acide. Sont à l'origine d'arômes complexes et délicats pendant l'élevage et le vieillissement.

Étoffé

Désigne un vin ample et plein, qui a de l'étoffe.

Sphinx de la vigne

Ce grand papillon de nuit (65 mm) est un insecte lépidoptère de la famille des Sphindidae. Ses chenilles polyphages, qui apparaissent de juillet à septembre s’attaquent aux feuilles de vigne.