4 plats légers à déguster avec du vin de Bordeaux par 4 foodies belges

Quatre célèbres foodies belges vous proposent quatre plats d'été accompagnés de quatre vins de Bordeaux. Blanc sec, rosé, crémant ou doux ? Découvrez ces quatre associations !

1. Bordeaux rosé accompagné d’une salade de pâtes aux tomates séchées et épinards par @stephanie_bex / Kokenophakken

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 300 g de spirellis
• 2 gousses d’ail pressées
• 100 g de tomates séchées en morceaux
• 100 g de cœurs d’artichauts marinés en morceaux
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 2 poignées d’épinards
• 1 cuillère à café de basilic
• 1 cuillère à café d’origan
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
• Poivre et sel
• Huile d’olive

Préparation

• Faites cuire les spirellis al dente dans de l’eau salée
• Égouttez (et faites refroidir sous un filet d’eau froide si vous comptez manger vos pâtes froides)
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole
• Faites revenir l’ail et ajoutez les tomates séchées, les cœurs d’artichauts et les câpres
• Ajoutez ensuite les épinards et faites-les fondre
• Assaisonnez avec du sel et du poivre
• Mélangez les spirellis aux légumes
• Répartissez les pâtes dans les assiettes
• Terminez en ajoutant du basilic, origan séché et des pignons de pin grillés
• Ajoutez éventuellement du parmesan et un verre de Bordeaux rosé « Les Trois Colonnes 2021 »
• C’est prêt !

Quel vin ?

Optez pour un savoureux vin rosé de Bordeaux, Les Trois Colonnes 2021. Ce jeune vin rosé sec a un goût frais et agréable, avec des notes fruitées. Idéal pour accompagner ce type de plat estival !

Conseils :

• Vous pouvez utiliser l’huile des tomates séchées ou des cœurs d’artichauts à la place de l’huile d’olive pour plus de goût
• Ne soyez pas trop généreux en sel car les câpres donnent déjà un goût salé au plat
• Ces pâtes sont également excellentes en salade lors d’un barbecue
• Comme dans la plupart de mes recettes, vous pouvez ajouter des ingrédients (ou en retirer si vous n’en aimez pas certains). Ces ingrédients conviennent parfaitement pour cette recette : olives, anchois, sardines, jambon fumé, lardons, aubergine grillée, courgette grillée… Laissez libre cours à votre imagination !

2.Crémant de Bordeaux avec salade de burrata, pomme verte et tomates au miel par @HelenKookt !

20 min – lunch pour deux personnes ou accompagnement

Ingrédients

• 1 boule de burrata
• 300 g de tomates cerises colorées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à café
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 pomme verte finement taillée
• 1 poignée de roquette
• Poivre et sel
• Basilic pour la finition
• Pain pour la finition

Préparation

• Préchauffer le four à 200°C.
• Dans un bol, mélanger l’huile d’olive et le miel avec les tomates. Assaisonner avec du poivre et du sel et enfourner pendant 15 minutes.
• Tailler la pomme verte en fines tranches comme une julienne.
• Mélanger la pomme verte à la roquette et ajouter un peu d’huile d’olive. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
• Déposer la burrata dans un plat avec la pomme et la roquette. Disposer les tomates cuites autour de la burrata. Ajouter du poivre, du sel et du basilic frais.
• Servir avec un morceau de pain.
• Bon appétit !

Quel vin ?

Nous vous conseillons un crémant vif et rafraîchissant, aux notes d’amande, de brioche et de fruits blancs à noyau.

3.Vin blanc de Bordeaux avec carpaccio de tomates, poivrons confits, burrata et chili flakes par @Potimanon

Carpaccio de tomates, poivrons confits, burrata et chili flakes (plat à partager à deux)

Ingrédients

• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (j’ai utilisé celle de chez Carlo Specchio une vraie bombe !)
• 1 boule de burrata
• 1 cuillère à café de red chili flakes
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 tour de moulin à poivre (noir)
• Quelques feuilles de basilic frais
• 1 bouteille de vin blanc de Bordeaux bien frais pour accompagner le tout

Préparation

• Allumer le four à 170 °C.
• Disposer les poivrons dans un plat et enfourner pendant 25 minutes.
• Retirer les poivrons du four et en ôter la peau. Laisser refroidir.
• Couper les tomates en carpaccio.
  Conseil: utilisez un couteau à pain pour découper vos tomates en fines tranches !
• Découper les poivrons en lamelles.
• Disposer les lamelles de poivrons ainsi que les tranches de tomates dans une assiette.
• Placer la burrata au centre.
• Arroser d’huile d’olive et assaisonner de fleur de sel et poivre noir.
• Ajouter les chili flakes par-dessus ainsi que les feuilles de basilic et servir avec du pain à l’ail, par exemple ! Mmmh !

Quel vin ?

Nous vous proposons un vin blanc sec du Château La Verrière. Il accompagne habituellement plutôt les fruits de mer et poissons, mais s’accorde parfaitement à des légumes fondants comme ceux-ci puisqu’on y retrouve des arômes de pêche et de pamplemousse.  Si jamais vous vous laissez tenter, on le trouve notamment en vente chez Delhaize.

4. Tartiflette estivale au saumon fumé par @roeckiesworld

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 900 g de rondelles de pommes de terre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 150 g de saumon fumé
• 150 g de petits pois (une boîte de conserve en ce qui me concerne)
• 200 ml de crème culinaire légère
• 200 ml de vin blanc
• 250 g de reblochon
• poivre, sel, aneth

Préparation

• Faites préchauffer votre four à 190 degrés.
• Graissez un plat.
• (j’en ai utilisé deux afin de réaliser une version veggie, avec des champignons à la place du saumon)
• Épluchez l’oignon et faites-le revenir. Écrasez l’ail et faites-le revenir avec l’oignon quelques instants.
• Disposez la moitié des rondelles de pommes de terre dans le fond du plat. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
• (Si vous préférez des pommes de terre « fraîches », faites-les cuire 10 petites minutes avant de les découper en rondelles)
• Versez la moitié du mélange oignon-ail dans le plat.
• Découpez le saumon en morceaux et disposez-en la moitié par-dessus l’oignon.
• Versez la moitié des petits pois et répétez le tout pour la deuxième couche.
• Mélangez ensuite la crème et le vin blanc, ajoutez du poivre et versez dans le plat.
• Découpez le reblochon en tranches épaisses que vous disposez par-dessus.
• Faites cuire le tout au four pendant environ 25 minutes.
• Ajoutez un peu d’aneth et servez avec une salade estivale bien fraîche et un bon verre de Bordeaux blanc doux.

Quel vin ?

Optez pour des vins doux comme un Château d’Arche 2015, Sauternes ou un Château Massac 2016, Loupiac pour des combinaisons surprenantes et savoureuses.

Un régal !