Le printemps est dans l’assiette
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août 9, 2017

Le printemps est dans l’assiette

Avec la belle saison, les fruits et légumes primeurs font leur retour sur les étals : entre le vert émeraude des petits pois, le rose pimpant des radis, le rouge pourpré des fraises, le blanc nacré de l’asperge et le gris-vert de l’artichaut, le marché printanier est un véritable festival de couleurs et de saveurs.
Reste à savoir sublimer ces produits d’exception pour les déguster à leur juste valeur et les accorder aux vins de Bordeaux blancs secs et rosés. De l’apéritif au dessert, puisez l’inspiration dans ces quelques recettes qui sentent bon le printemps !Petits pois et menthe en gaspacho

Sa belle couleur verte met en appétit. Légume printanier par excellence, le petit pois est sain et savoureux. En guise d’apéritif, préparés en verrine, ils sont une excellente alternative aux sempiternelles chips et autres cacahuètes. Un Bordeaux blanc sec, vif et fruité, comme un Entre-deux-Mers ou un Blaye Côtes de Bordeaux, s’associera parfaitement à la fraîcheur de cette recette.

La recette : www.papillesetpupilles.fr 

Tartare de daurade sauvage du Bassin et fleur de sel au caviar d’Aquitaine en feuilles d’artichaut de Macau

On profite de la saison de l’artichaut pour découvrir les saveurs de la variété girondine. Si ses feuilles, délicieuses, se suffisent à elles-mêmes, accompagnées d’une vinaigrette ou d’une mayonnaise, elles peuvent parfaitement agrémenter une recette plus gastronomique et s’accorder à merveille avec un tartare de daurade. Pour escorter cette entrée qui met en scène les produits de la région, optez pour un vin blanc sec de Bordeaux, comme un Graves ou un Pessac-Léognan, d’une belle puissance aromatique.

La recette : www.mylittlespoon.fr 

Orecchiette aux asperges des Landes & crème asperge-parmesan au piment d’Espelette

Un menu de printemps ne saurait faire l’impasse sur les asperges. La blanche des Sables des Landes, labellisée en IGP, est particulièrement recherchée pour sa tendreté et son goût fin et délicat. Rien de mieux que des pâtes pour faire ressortir sa saveur unique. Là encore, il faut se tourner vers les Bordeaux blancs secs : un Graves ou un Pessac-Léognan, structuré et généreux, jouera l’accord parfait avec le trésor des sables landais.

La recette : www.mylittlespoon.fr 

Charlotte aux fraises, rhubarbe et estragon

Elles nous ont manqué tout l’hiver… Les fraises refont leur apparition dès les premiers jours du printemps pour notre plus grand bonheur. Succulentes à croquer seules ou accompagnées, elles sont les reines des desserts légers et gourmands. Elles font des merveilles associées avec les autres fruits de saison comme la rhubarbe. Côté accord, quoi de mieux qu’un vin rosé et ses arômes de fruits rouges, et notamment de fraise ? La fraîcheur d’un vin de Bordeaux rosé, frais et fruité, ou celle d’un Bordeaux Clairet, plus gourmand, révèlera toutes les saveurs de la fraise et de la rhubarbe réunies dans ce gâteau de notre enfance.

La recette : www.chloecuisine.com

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