Sublimez votre menu de fête avec les vins blancs de Bordeaux !
Food
juin 8, 2017

Sublimez votre menu de fête avec les vins blancs de Bordeaux !

À Noël, les vins de Bordeaux ont plus que jamais la cote auprès des consommateurs : à l’heure du réveillon, ils sont de toutes les tables pour accompagner un menu de fête, de l’entrée au dessert. Les appellations bordelaises sont particulièrement plébiscitées pour leurs vins rouges dont la réputation n’est plus à faire. 

Mais si Bordeaux reste associé à la production de rouges de caractère, la région est, néanmoins, une terre d’excellence pour les blancs, qu’ils soient secs ou liquoreux.

Des vins vifs et fruités de l’Entre-Deux-Mers ou de Bordeaux aux liquoreux profonds et puissants du Sauternais, en passant par les blancs secs de Graves aux arômes d’une belle complexité, il existe une multitude d’accords possibles avec les recettes de Noël.

Dès lors, escorter un repas de A à Z avec les vins blancs issus du terroir bordelais devient un jeu d’enfant : avec une volaille, un poisson, un plateau de fromages et même en accompagnement de la traditionnelle bûche, osez sortir des sentiers battus et surprenez vos convives avec les blancs de Bordeaux !

Chapon, dinde ou poularde : à viande blanche, vin blanc

Credit Photos: chef Simon, le Monde

La volaille fait traditionnellement partie du menu de Noël et se prête à mille et une saveurs. Farcie, rôtie au four, entière ou découpée, la dinde sera remarquablement mise en valeur par un vin blanc sec assez puissant comme ceux des Graves ou de Pessac-Léognan : leur remarquable intensité aromatique mêlant des notes fruitées et fleuries à celles boisées et fumées de l’élevage en fût s’accordera à merveille avec la viande blanche.

Nos suggestions de recettes :

Dinde ou chapon rôti aux légumes anciens

Chapon farci de Noël

Cuisses de volaille farcies au foie gras

Saveurs iodées et vin blanc, place à la fraîcheur !

Pas un Noël sans l’incontournable plateau de fruits de mer ! Les huîtres sont particulièrement prisées à cette occasion : leur notes délicieusement iodées feront (très) bon ménage avec la vivacité d’un Entre-Deux-Mers agréablement fruité. De manière générale, la fraîcheur des vins blancs secs issus des appellations Bordeaux, Côtes de Bordeaux et Entre-Deux-Mers s’harmonisera parfaitement à celle des coquillages et crustacés.

Credit Photos: Elle

Sur la table de Noël, la noix de Saint-Jacques figure également en bonne place. Crue ou cuite, sa chair fine aux notes de noisette en fait une entrée de fête légère et raffinée. À accompagner d’un Côtes de Bordeaux blanc vif et aromatique ou, selon les goûts, d’un vin blanc de garde comme un Graves dont les saveurs et arômes plus complexes se marieront idéalement avec la noblesse d’un produit comme la Saint-Jacques.

En lieu et place du gibier ou de la volaille, le poisson se fait de plus en plus présent au menu des fêtes et compose, bien souvent, un plat délicat et sophistiqué. En fonction de la recette, on privilégiera soit la vivacité et la fraîcheur d’un Côtes de Bordeaux blanc ou d’un Entre-Deux-Mers, soit la structure et la puissance aromatique des vins blancs de Graves et de Pessac-Léognan, notamment sur un poisson en sauce.

Nos suggestions de recettes :

Tartare de Saint-Jacques aux agrumes

Filets de Saint-Pierre au beurre d »algues et citron

Saint-Jacques à la clémentine

Comment sublimer un menu de fête végétarien avec les vins blancs de Bordeaux ?

Credit Photo: Angelique Roussel, Elle

Exit produits de la mer et viandes du terroir, misez sur un repas de Noël 100% veggie… À base de céréales, de fruits et de légumes, votre menu n’en sera pas moins gourmand et festif !

Côté accords, vous ne prendrez aucun risque en associant vins blancs secs et liquoreux à votre assiette végétarienne : un blanc sec avec une belle vivacité comme les Bordeaux, Côtes de Bordeaux et Entre-Deux-Mers conviendra à la majorité de vos recettes de légumes. Privilégiez les vins blancs structurés et généreux avec les préparations plus sophistiquées comme le risotto ou le soufflé ou celles mettant en valeur un produit d’exception comme la truffe.

Pour la note sucrée, les vins doux sont conseillés avec tous les desserts aux fruits, du moelleux tel un Premières Côtes de Bordeaux ou un Graves de Vayres jusqu’au liquoreux comme un Sauternes ou un Sainte-Croix-du-Mont.

Nos suggestions de recettes :

Velouté de lentilles corail et potiron

Risotto d »artichaut au bouillon de céleri-rave et truffe noire

Bavarois à la poire et au tofu soyeux

Vin blanc et fromage, le couple gagnant pour un repas de fête réussi

Si le vin rouge accompagne souvent le traditionnel plateau de fromages, les blancs se révèlent pourtant d’excellents partenaires. Les vins blancs secs, légers et fruités, sont ainsi fortement recommandés avec les fromages de chèvre tandis que les liquoreux feront merveille avec les fromages à pâte persillée comme le bleu. Les blancs secs comme ceux des Graves et de Pessac-Léognan sont les meilleurs alliés des fromages à pâte dure, comme le cantal ou le beaufort.

Desserts de fête : les vins blancs pour un Noël gourmand

Credit photo: marieclairemaison

Pour que ce repas d’exception s’achève sur une note positive, trouver le bon accord avec le dessert est primordial. Avec une bûche aux fruits rouges, tournez-vous vers les vins blancs doux moelleux comme les Graves Supérieures aux notes d’agrumes et de pêche, ou les liquoreux qui seront tout aussi convaincants avec les préparations à base de chocolat.

Nos suggestions de recettes :

Bûche légère aux fruits

Macaron au litchi et à la framboise

Marquise chocolat sésame

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Muscadelle

Abécédaire M

Rubis

Abécédaire R

Sauvignon

Abécédaire S