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23 Sep
Votre vin à bonne température
Éducation
9 juin 2017

Votre vin à bonne température

Qu’y a-t-il de pire qu’un vin d’été tiède ? Rien. Enfin si : peut-être votre grimace au moment de la dégustation ! Les vins incontournables de l’été se dégustent frais. Oui, mais à quelle température ?

Elle va dépendre de plusieurs facteurs : l’âge et la structure du vin, sa complexité, son équilibre mais aussi la température ambiante. Même en temps de canicule, évitez les glaçons ! Suivez nos conseils pour une dégustation optimale.

La température idéale

La mise en température doit être douce, quelques heures avant, dans votre réfrigérateur. Le congélateur de dernière minute ? Très peu pour votre vin ! Si la température du vin est trop basse, les arômes en seront altérés, à l’inverse, si elle est trop élevée, l’alcool sera plus présent en bouche. Par contre, plus le vin sera structuré ou complexe, plus la température de dégustation devra être élevée. 

La dégustation d’un vin blanc sec

Les vins blancs secs, expressifs, acidulés et jeunes supportent une température relativement fraîche alors que les vins blancs secs plus matures, gras et opulents s’apprécient à température plus élevée :

-   6°-8° : vins blancs secs jeunes

-   8°-10° : vins blancs matures (plus de 5 ans)

-   11°-12° : vins blancs secs matures de grande origine (de type Pessac-Léognan)

La dégustation du rosé, Clairet et Crémant de Bordeaux

Les rosés ont généralement peu de tanins et sont peu structurés. Ils peuvent donc être servis frais afin de jouer leur rôle désaltérant. Les vins effervescents se dégustent frais pour un effet rafraîchissant en apéritif ou fin de repas.

-   8°-10° : Bordeaux Rosé

-   6°-8° : Bordeaux Clairet

-   5°-6° : Crémant de Bordeaux

 

Stabiliser la température

Saviez-vous qu’au contact du verre, votre vin peut prendre 2° en quelques minutes ? La bouteille déposée sur la table sans protection peut elle aussi rapidement monter en température ! Équipez-vous de quelques accessoires bien pratiques pour votre bouteille juste après le service :

-   Le seau à glace est idéal pour garder les bouteilles en température sur la table. Préférez-le en maintien plutôt qu’en refroidissement.

-   Le manchon réfrigéré est particulièrement efficace pour faire baisser et maintenir le vin à température.

Astuces

Vous n’avez pas le temps de déposer votre bouteille au frigo, voire même au congélo. Vous avez en tout et pour tout 3 minutes pour rafraîchir votre vin ! Mission impossible ?

Eh bien non ! Il existe une méthode secrète dévoilée par le sommelier Brian McClintic. Équipez-vous d’un seau d’eau glacée et de beaucoup de sel. Plongez-y votre bouteille avec une quantité assez importante de sel et mélangez 3 minutes. La température va baisser beaucoup plus rapidement et votre apéro pourra commencer dans les temps !

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