Quand la pourriture se fait noble
ÉDUCATION
juin 23, 2016

Quand la pourriture se fait noble

Savez-vous qu’un pied de vigne permet de produire une bouteille de vin rouge ou blanc sec, et seulement un verre de blanc doux ?! Avez-vous une idée du nombre de tries manuelles effectuées par les vignerons lors des vendanges ?

Les vins blancs doux de Bordeaux sont l’expression d’un savoir-faire et d’un terroir exceptionnels. Riches de plusieurs siècles d’expérience, nos vignerons relèvent chaque année le défi de créer ces vins uniques au monde.

Un microclimat singulier

L’essentiel du terroir des vins de blancs doux de Bordeaux s’étend sur les rives droite et gauche de la Garonne au Sud de Bordeaux. La région est bercée par les vents secs venant de l’est et irriguée par le Ciron, rivière venue des Landes, qui créé aussi un brouillard favorisant le développement du champignon microscopique, le Botrytis Cinerea.

Cépages et pourriture noble

Les cépages utilisés pour élaborer ces vins d’exception sont cultivés sur 3 517 hectares soit 3% de la surface du vignoble bordelais : Majoritairement le Sémillon pour la robe et l’onctuosité, Le Sauvignon qui apporte fraîcheur et vigueur, Une minorité de Muscadelle pour le bouquet et le parfum singulier. Le microclimat exceptionnel de la région permet le développement du Botrytis Cinerea aussi appelé pourriture noble. Ce champignon microscopique s’installe sur les grains de raisins très mûrs pour les concentrer en un nectar. Ce phénomène amplifie les arômes dans le fruit.

Vendanges et savoir-faire

La récolte des raisins est exclusivement manuelle et a lieu généralement fin septembre, après les vendanges des cépages des vins blancs secs et rouges.  Les raisins sont ramassés en plusieurs passages – nommées « tires successives ». 5 à 9 tries sont parfois nécessaires, ce qui porte la durée des vendanges à un mois.En ce qui concerne la vinification, le pressurage est souvent plus long et compliqué car le jus de ces raisins est difficile à extraire (il est plus concentré). Pour obtenir un bon équilibre entre alcool et sucre résiduel, le vigneron stoppera la fermentation alcoolique avant son terme.

Moelleux et Liquoreux ?

Au sein des vins blancs doux de Bordeaux, il faut distinguer deux familles : Les vins blancs doux moelleux et fruités Les vins blancs doux liquoreux et intenses 

En savoir plus

Retrouvez les vidéos de l’École du Vin de Bordeaux pour découvrir les spécificités de nos vins blancs doux : Les vins blancs liquoreux et leur savoir-faire Les sweet bordeaux : les vins liquoreux ou moelleux

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