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Véraison

Phase végétative de la vigne cruciale pour le vin. Atteinte lorsque le raisin passe du vert au jaune pour les blancs, et du vert au noir pour les rouges. A la véraison, le grain a atteint sa taille finale et débute sa maturation; il s’enrichit en sucre et s’appauvrit en acides. On estime la date des vendanges à 45 jours à compter de la mi-véraison.

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