un goût d’été bordelais

Mallory Gabsi, ancien candidat de Top Chef vous propose 4 recettes pour vos apéros, barbecues et cocktails de cet été.
Découvrez-les pour les déguster avec nos vins blancs, rosés, doux et crémants bien frais !

Préparation :
Taillez l’avocat en lamelles puis passez-les dans la poudre de tomates et de paprika fumé avant de les assaisonner d’une pincée de fleur de sel.

Croûtons :
Coupez très finement le pain de mie afin d’obtenir une brunoise.
Faites-les revenir à la poêle avec 30 gr d’huile d’olive puis égouttez-les.

Salsa :
Dans un récipient, mélangez ensemble l’huile d’olive, l’échalote, le gingembre coupé finement, l’origan séché, la ciboulette taillée en morceaux de 1cm environ, le vinaigre de banyuls (ou de vin), le thym, le piment d’Espelette et le basilic (gardez quelques feuilles pour le dressage).
Ajoutez ensuite les croûtons à la sauce salsa et mélangez.

Dressage :
Dans une assiette, dressez quelques lamelles d’avocat et ajoutez le mélange salsa-croûtons ainsi que quelques feuilles de basilic coupées finement sur le dessus.

Bar :
Commencez par retirer la peau du bar. Faites glisser la lame entre la peau et la chair tout le long du filet.
Taillez-le en fines lamelles.
Marinez ensuite le poisson dans le jus d’un citron vert, d’un citron jaune et d’une orange légèrement détendu à l’eau durant 15 minutes puis assaisonnez de poivre noir du moulin.

Pickles :
Dans une poêle, faites chauffer l’eau et le vinaigre de riz puis portez à ébullition. En parallèle, taillez l’oignon et ajoutez-le au mélange. Filmez et laissez refroidir.

La vinaigrette :
Gardez quelques feuilles de menthe et de verveine pour le dressage.
Lavez puis mixez le persil, l’aneth, la menthe et la verveine avec l’huile d’olive et un trait de jus de citron et finissez par assaisonner le tout avec la fleur de sel.

Dressage :
Disposez le bar sur un côté de l’assiette puis ajoutez la garniture et décorez avec les quelques feuilles de mini basilic thaï et les jeunes oignons taillés finement.
Terminez le dressage en ajoutant la grenade sur votre ceviche.

Préparation

Pour 1 verre : 

Dans un grand verre sur un peu de glace pillée, verser :

• 8 cl de vin doux et fruité de Bordeaux
• 1 feuille de menthe
• 1⁄2 tranche de citron vert
• 2 cl d’eau gazeuse

Déguster très frais avec une paille.

Conseil d’accompagnement : accras de morue et sauce aux herbes fraîches. 

Sauce
Réalisez un caramel en versant dans une casserole le sucre et le vin blanc.
Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement et laissez cuire quelques minutes afin qu’il brunisse légèrement.
Mouillez le caramel avec la sauce soja salé puis faites réduire de moitié.
Ajoutez ensuite l’eau, le bâton de cannelle et de réglisse, l’anis étoilé et le jus d’orange.
Coupez finement le gingembre, l’ail, l’échalote, la coriandre et ajoutez-les à la préparation.
Ajoutez le sésame blanc et râpez la citronnelle finement avec une microplane.
Laissez cuire 20 minutes, et passez au chinois afin d’obtenir une préparation homogène et gardez la garniture de côté.
Liez le tout à la fécule de pomme de terre.

Porc :
Passez les tranches de ventrèche de porc au barbecue (ou au grill) puis badigeonnez-les avec la sauce.

Dressage
Dans une assiette, disposez la ventrèche de porc ou vous le désirez et la garniture à côté.

Accompagnez vos apéritifs de cet été avec les vins blancs doux et fruités et crémants de Bordeaux !